Svensk pølseret

Jeg ved egentlig ikke hvorfor jeg blogger om denne ret. Ved nærmere eftertanke ved jeg det godt. Jeg blogger om den fordi jeg har lavet den. Det er ikke en ret der indgår i det faste repetoire og jeg tror egentlig heller ikke jeg ville have lavet den var det ikke fordi jeg ville prøve at lave noget anderledes end stegte pølser med en mængde gode Grambogaard pølser jeg havde fået tilovers.

Ifølge altid pålidelige Wiki, er svensk pølseret en dansk opfindelse - det er i hvert fald ikke noget svenskerne kender til. Svensk eller ikke - er retten OK at få på bordet en gang imellem. I min version - som er lavet på gefühl - kommer jeg ikke kartofler i men serverer den på kartoffelmos, som man måske kan skimte på billedet. Retten kan sagtens tåle at blive piftet lidt op, så du kan fx prøve med lidt grovere pølser eller give den et skud chili.

Svensk pølseret

Lidt olie 400-500g pølser i stykker         1 løg i tynde skiver	1-2 tsk. paprika 1 ds. tomatpuré 2 dl. mælk

1. Varm olien på en pande og rist pølser og løg.
2. Tilsæt paprika og rist i ca. ½ minut. Tilsæt tomatpuré og rist den i et minuts tid med de øvrige ingredienser.
3. Tilsæt mælken og varm retten igennem. Tilsæt evt. mere mælk, hvis sovsen er for tyk og smag til og server med kartoffelmos.

Anmeldelse: Irmas økologisk balance Mælke chokolade med kardemomme

Chokolade og krydderier kan være en himmelsk kombination, men i sidste ende er det nok et spørgsmål om smag. Irma har dog valgt at tilbyde denne variant af mælkechokolade (38%) med kardemomme, som nok mest vil appellere til de kunder der tør prøve noget lidt anderledes.

Emballagen er ikke nogen æstetisk åbenbaring og kunne måske have været flottere. Specilet i betragtning af at chokoladens målgruppe formentlig er de mere "eventyrlystne" forbrugere. Selve chokoladen er dog rigtig flot og har en dyb og glansfuld lysebrun farve.

Chokoladen har et godt knæk når man brækker et stykke af, men som dog er mindre utalt når man tager en bid. Chokoladen smelter også meget fint om end den klistrer en smule til tænderne.

Chokoladen dufter dejligt af mælkechokolade og kardemomme. Det er positivt at kardemomme duften ikke er for markant, men desværre er det nok til at ”overdøve” de krydrede duftnoter der måtte komme fra muscovado sukkeret, der ifølge deklarationen indgår i chokoladen.

Chokoladen er er lækker med en god om end ikke spektakulær smag. Kakaosmagen toner rent igennem og der er noter af karamel og krydderier (fra muscovado sukkeret?). Som forventet er kardemomme smagen meget dominerende og kunne muligvis være tonet en smule ned. Et lille tip kunne være kun at tage et stykke ad gangen. På den måde bliver kardemomme smagen ikke for markant. I sidste ende er det nok et spørgsmål om man kan lide krydret chokolade. Det kan jeg og denne kan være et fint alternativ til mælkechokolade.

Chokoladen får karakteren 8 ud af 10.

Burmesisk svinekødscurry og risnudler med spidskålssalat med koriander og cashewenødder

Jeg er ikke nogen stor kender af det burmesiske køkken og ej heller af Burma eller burmesisk (mad)kultur. Men fra bøger kan man alligevel få en idé om hvordan landets traditionelle køkken er. Denne simple curry ret har jeg fra David Lees bog Curry retter, men jeg kan også anbefale Vatch's Southeast Asian Cookbook, som udover fantastiske opskrifter fra regionen også har et afsnit om Burma.

Denne curry ret er let krydret i forhold til fx indiske eller thailandske karry retter. Og da den ikke indeholder kokosmælk er det derfor også en lettere ret.

Burmesisk svinekødscurry

Lidt olie til stegning 2 løg i tynde skiver 4 fed hvidløg, finthakket1 løg, finthakket       Evt. chili efter smag, finthakket 1 tsk. rejepasta (kan udelades) 500g risnudler	5 cm frisk ingefær, finthakket 500 g svinekød i tern, fx nakkekam, eller skinketern 1 tsk. gurkemeje 2 stilke citrongræs, skåret i kvarte 1½ dl grøntsagsfond 2 tsk. soyasauce

1. Varm olien op og svits løg, hvidløg, ingefær og svinekød indtil det er gyldent.
2. Skru ned for varmen og tilsæt gurkemeje, chili, citrongræs og rejepasta og svits med i nogle minutter.
3. Kom fond og soyasovs ved og lad retten simre i ca. ½ time til kødet er mørt. Tilbered risnudlerne efter anvisning og server med rigeligt koriander.

Spidskålssalaten laves som følger. Rist en god portion cashwenødder ved middelvarme, der tager ca. 3 min. Snit ½ spidskål fint, hak ½ bundt koriander groft. Til dressing skal du bruge saften af ½ lime og lidt olie. Bland det hele godt sammen, smag til med salt og top med cashewnødder.

Jagten på de perfekte frikadeller

Du kender dem godt. De der perfekte frikadeller, som alle burde kunne lave, men som alligevel kun de færreste kan lave rigtig godt. Jeg har længe godt kunne tænke mig at lave nogle af disse her super lækre frikadeller. Nogle der er saftige, smeltende og fulde af smag. Det er nu ikke lige sådan at fremstille frikadeller af den kaliber hvilket jeg efter flere forsøg har måttet sande.

Jeg har lavet mange spandfulde af gode og hæderlige frikadeller efter forskellige opskrifter og principper. Og selvom de blev gode var det alligevel som om de lige manglede det sidste. Men ved et "uheld" kom jeg de perfekte frikadeller et pænt skridt nærmere. "Uheldet" ville det sådan at jeg ved en fejl fik indkøbt hakket kød med en fedtprocent på 16-20 i stedet for det jeg plejer nemlig 8-12. Frikadellerne blev super gode og du får her både min opskrift samt tips til lækre frikadeller. Forstå mig ret, du får stadig meget lækre frikadeller af kød med 8-12 i fedtprocent, men mere fedtfattigt kød end det synes jeg er mindre velegnet til deller.

Først til tipsene:

1. Rør kødet sejt med salt før de øvrige ingredienser tilsættes. Det kan tage fem minutter. Ved at røre kødet sejt opnår man en god konsistens i frikadellen, som gør den fast, men blød, så den virker for porøs.
2. Brug hakket kød med et relativt højt fedtindhold (mellem 16 og 20%)
3. Du kan bruge både hakket kalv & flæsk el. 100 % hakket svinekød.
4. Du kan sagtens bruge fx hakket okse, lam. Blot skal dette have samme fedtprocent.

5. Brug mælk eller vand som væske. Brug ikke bouillon.
6. Steg frikadellerne i rigeligt olie og smør og sørg for med en ske at hælde lidt af fedtstoffet over frikadellerne fra tid til anden.
7. Det er masser af plads til variationer over dette tema. Du kan fx tilføje krydderurter som persille, purløg, koriander, løvstilke og krydderier som muskatnød og allehånde. Revne gulerødder og andet grønt giver herlige "grønne" frikadeller.

Og så til basis opskriften på rigtig gode frikadeller:

Frikadeller

400-500g hakket svinekød, 16-20%       1 æg 1 dl. mælk eller vand 1 løg, finthakket el. revet	½ dl (hvede)mel 1 tsk. salt Friskkværnet peber Olie & smør til stegning.

1. Start med at røre kød og salt sejt. Rør derefter alle ingredienser undtagen fedtstoffet sammen og lad farsen hvile i køleskabet.

2. Form til frikadeller og steg i rigeligt med fedtstof, som under stegningen fra tid til anden øses over dellerne.

Heibergs bedste chokoladekage

Man kan sikkert godt dø af for meget chokolade - men så skal man altså også spise uhyrlige mængder. Og det er chokolade man får mest af - for sukker og mel er der ikke i noget af i denne kage!

Dette er endnu en variation af "death by chocolate" kagen eller "chocolate nemesis" kagen, som så vidt jeg så dagens lys i den vidunderlige River Café Cookbook og derefter blev videreudviklet i det uendelige.

Jeg har godt nok ikke selv afprøvet opskriften fra the River Café Cookbook, men denne version fra Morten Heiberg har jeg dog prøvet. Selv for en chokoholiker som mig kan denne opskrift blive så tæt og mørk at jeg foretrækker at tilsætte 100g sukker. Så bliver kagen til gengæld også sublim. Opskriften du får her er den originale. Sukker kan tilsættes og skal da bare piskes med æggene.

Morten Herbergs bedste chokoladekage

350g mørk chokolade 66-70 %         175g smør	6 æg 1 knivspids salt

1. Beklæd en sandkageform med bagepapir og tænd ovnen på 220 grader.
2. Smelt smør, salt og chokolade over vandbad og stil til side.
3. Pisk æg (og evt. sukker) over vandbad til massen bliver en smule tyk
4. Rør æggemassen i chokoladen lidt efter lidt, kom det i sandkageformen og dæk med stanniol.
5. Fyld kogende vand i et fad og sæt formen i (vandet skal helst nå næsten op til formens kant).
6. Bag kagen i 10-11 min, fjern stanniolen og bag i yderligere 10-11 min. Tag kagen ud af ovnen og lad den køle af i formen.

Olympisk koreansk kylling med kål (kimchi)

Jeg tror vist vi alle har vores favoritblogs – jeg ved at jeg har mine. Men hvad er det der gør nogle bloggere i stand til at formidle enhver historie så man har lyst til at fortælle den? Udover lækre billeder er jeg faktisk ikke sikker på at jeg lige kan sætte fingeren på det.

Men jeg ved at David Lebovitz’s blog er en af dem, som bare er god til at fortælle både dagligdagshistorien og den mere ”eksklusive” historie. Og at det er derfor jeg vender tilbage til den igen og igen.

Jeg tror vist også at vi alle har det med at ville afprøve en opskrift vi har fundet på en blog. Så kommer dagligdagen i vejen og jeg enten glemmer retten igen - eller også har jeg ikke lige alle råvarerne ved hånden. Og det var lige præcis tilfældet med denne olympiske kylling fra Korea, som David postede i 2008 (jeg formoder det var under de olympiske lege i Japan og Korea!). Til mit forsvar skal sige, at det ikke er 3 år siden jeg faldt over opskriften.

Nu fik jeg endelig lavet retten. Det er en dejlig smagfuld hverdagsret som har sødme fra honning, umami fra soja og friskhed fra ingefær.
Du kan se hans version her.

Jeg har lavet versionen både med kyllingebryst og med overlår og begge er meget lækre!S pises med ris og kimchi som er hvidkål i en stærk sovs og som fås hos asiatiske købmænd. Dampet grønt passer også godt hertil. David bruger masser af chili i opskriften - det har jeg nu udeladt. Men er du chili-fan så slå dig endelig løs.

Olympisk koreansk kylling

500g kyllingbryst i tern eller 800g kyllingeunderlår uden skind           Olie 4 spsk. riseddike	3 cm finthakket ingefær 3 spsk. sojasovs 2 spsk. honning 4 fed hvidløg, finthakket

1. Bland honing, ingefær, soja og riseddike.
2. Varm olien op på en pande og brun kyllingestykkerne godt heri.
3. Skru ned for varmen og kom hvidløg ved og steg 1-2 min.
4. Tilsæt herefter sojablandingen og lad retten simre til kyllingen er færdig.
5. Pynt med koriander og server med ris og kimchi.

Anmeldelse: Anthon Berg marcipanbrød med nougat

Som sin fætter, marcipanbrødet som jeg anmeldte her, har også dette brød en meget elegant indpakning. Chokoladen er mørkebrun med elegante striber i lysere brune nuancer. Striberne er af forskellige tykkelse men desværre er distributionen meget ujævn. I tværsnit fremstår brødet ret elegant med en ”stang” nougat omgivet af marcipan og chokolade.

Brødet har, synes jeg, en forunderlig frugtagtig kunstig duft som ”overdøver” duften af chokolade, nødder og mandler.

Brødet har et rigtig godt knæk, som er dejlig sprødt.

Smagsmæssigt står chokoladen ikke længere på egne ben, som den gjorde i marcipanbrødet, men er domineret af andre smagsindtryk. Nougaten smager af frugt på en forkert måde, synes jeg, og mangler intensitet af ristede hasselnødder. Også i denne bar er der abrikoskerner i marcipanen, som efter min mening, ikke går godt sammen med den frugtsmagende nougat.

Som med anmeldelsen af Marcipanbrødet, mener jeg, at Anthon Berg har ”oversolgt” kvaliteten af dette brød. Der er stadig abrikoskerner og kunstig vanilje tilsat.

Jeg giver brødet 7, 25 ud af 10.