Græsk salat med dild - og en dag i et madliv

Som jeg skrev i indlægget her, sker det at man går til grønthandleren og kommer hjem med en noget der ikke lige stod på indkøbslisten. Det skete fx da jeg for nogle dage siden, så det mest generøse bundt dild jeg nogensinde har set. Da grønt skal spises mens det er frisk og har en forholdsvis kort holdbarhed, ræser min hjerne i en situation som denne på højtryk for at finde på retter hvor frisk dild indgår. Og hvilke tilberedninger der vil gå godt til retterne med dild. Og om familien er hjemme til middag de næste par dage så vi kan nå at få spist alle retterne med dild, der er på tegnebrættet.

Tilbehør til påskens lammekølle

Når jeg kigger tilbage på nogle af mine tidligere indlæg kan ikke undgå at lægge mærke til at nogle indlæg er mest populære på bestemte tidspunkter af året. Og det er vel egentlig naturligt nok at opskrifter med jordbær er mest populære om sommeren.

På den anden side bliver vores madvaner også dikteret af religion og traditioner – sæson eller ej - hvilket det aktuelle ”påskelam” er et godt eksempel på. Lam bliver født tidligt på foråret dvs. april og er slagteklare engang i efteråret, hvilket vel er en grundende til at vi får (frossen) lam fra den anden side af jordkloden.

Stegt halloumi

En af fornøjelserne ved at rejse er at på nye retter og anderledes mad. Når jeg er ude at spise på ferien gør jeg en dyd ud af at bestille retter, jeg ikke har prøvet før. Eller jeg køber madvarer jeg bare er nysgerrig på. På min ferie til Grækenland smagte jeg på spændene ting som kretensiske pærer, hvide agurker, delikate kretensiske pølser og halloumi.

Halloumi er en cypriotisk ost, som ikke sædvanligvis er at finde på tavernaernes menukort, hvorfra der typisk serveres feta og saganaki, en velsmagende stegt ost. Derimod fås Halloumi i butikkerne til meget rimelige penge, hvilket jeg tager som et udtryk for at osten er populær blandt kretenserne, som tilsyneladende har holdt den ”skjult” for turisterne.
 

Græsk salat med dild og stegt havbars

Slår du græsk mad op i den proverbielle ordbog får du måske resultater som honning, oregano, olivenolie, feta, lam, moussaka og græsk salat. Og det kan vel ikke komme som den store overraskelse. Til gengæld er det måske lidt overraskende at dild ikke i nævneværdig grad forbindes med det græske køkken.

Herhjemme forbinder vi mest dild med fisk og jeg bruger den da også selv flittigt i fx fiskefrikadeller. I det græske køkken bruges dild ofte i fx gryderetter og salater. At dild er lige så ”græsk” som oregano er på en eller anden gået hen over hovedet på mig. Måske fordi jeg ikke har fået det i nævneværdig grad på de græske restauranter jeg har besøgt. Måske fordi jeg på det område er gastronomisk ignorant. Men en ting er sikkert. En græsk salat, har jeg nu opdaget, bliver mange gange bedre med et ordentligt skud dild. Ikke bare en lille pyntekvist på toppen. Nope, en ordentligt omgang skal der til. Der skal nærmest være små ”dild træer” i salaten. Sådan kan jeg i hvert fald lide den.

”Ideen”, hvis man kan kalde det sådan, fik jeg da jeg så den engelske kok Rick Stein bikse en græsk salat sammen – med masser af friskklippet dild. Og siden har jeg været hooked. Så skulle De, kære læser, ikke kende til tippet i forvejen, er det hermed givet Dem videre!
Et andet lille tip er at bruge de små mellemøstlige agurker, som ikke er så vandede og tættere i smagen.

Den græske salat blev spist med stegt havbars.

Græsk salat

1 bundt dild, grofhakket 150g feta i rustikke tern 200g tomater i tern 1 lille agurk, skrællet og skåret i grove stykker ¼ finthakket rødløg (kan udelades)	¼ rød peberfrugt i tern 10 kalamata oliven Olivenolie Hvidvinseddike/citronsaft Salt

1. Bland alle ingredienserne sammen. Og lav en dressing af olie/edikke eller citronsaft. Smag til med salt.

Havbars gnides med olivenolie på begge sider og drysses med salt. Steges først på skindsiden på en meget varm pande.

Grillede sardiner og Tamam salat

En af de bedste salater jeg nogensinde har fået var på en lille græsk-tyrkisk restaurant ved navn Tamam på Kreta. Kreta, og specielt området ved Hania, byder på rigtig mange restauranter og taverner. De fleste er, efter danske standarder, billige. Pizza er sjovt nok en anden sag og koster stort set det samme som herhjemme. Og at handle i supermarkederne er vel lige så dyrt som herhjemme. At det er relativt billigt at spise på restauranterne skyldes formentligt at Grækenland har en af de laveste minimumslønninger i EU.

Ferie betyder at en betragtelig del af vores måltider indtages på restauranter og taverner, som der er et, synes det, uendelig antal af. Desværre er maden ofte ret ligegyldig og det er de samme gamle travere, der serveres. Gamle travere – eller old school retter–kan nu sagtens være gode, men alt for tit lægger restauranterne ingen form for stolthed i projektet. Grækernes nationaldip, tazikien fx, er mange steder købt færdiglavet på spande, som man køber salatmayo, og er karakterløs. Det handler udelukkende om at få bespist turisterne hurtigst og billigst muligt. Når sæsonen så er slut lukker de fleste af restauranterne og er derfor ikke nødt til have goodwill hos de lokale kunder. De skal med andre ord ikke holde et vist niveau hele året for at overleve.

Heldigvis findes der også et antal gode restauranter. Også nogle som serverer autentisk – men anderledes - mad. I den gamle by i Hania, beliggende ved havnen, findes flere gode restauranter og en af dem er Tamam, der specialiserer sig i det græsk-tyrkiske køkken. Restauranten er en smule dyrere end så mange andre, men du får god valuta for pengene (forretter og hovedret + vand koster ca. 15 euro pr. person).

Og det er vel egentlig ret billigt. Vi fik grillet lam med tomat, yoghurt og pitabrød. Forskellige slags grillet kød på spyd, forskellige salater og stegte frikadeller af squash og fetaost med krydderurter. Alt sammen virkeligt lækkert.

Da vi trådte ind i restauranten forventede vi ikke at det var en salat der ville overraske os mest. Men det var lige hvad det var. Salaten var en blanding af forskellige salater som Romaine og spidskål, mynte, persille og toppet med valnødder og avokado. Og den salat er bare god!

Egentlig virker retten hverken græsk eller tyrkisk. Men hul i det – den smager pragtfuldt! Så hvis du en dag er sulten og befinder dig på de kanter – og er på jagt efter et godt måltid mad, så kan jeg klart anbefale restaurant Tamam!

Tamam Salat

½ Romaine salat i stykker ¼ rød spidskål i fine strimler 1-2 små orientalske agurker skrællet og skåret i tern  10-12 cherrytomater, i kvarte 30g ristede valnødder ½ avokado	1 spsk. græsk yoghurt eller skyr Olivenolie & eddike Lidt ”dild” fra en fennikel, finthakke ½ håndfuld frisk mynte, finthakket 1 håndfuld persille finthakket Salt

1. Skær først ribberne væk fra Romaine salaten. Skær derefter bladende i stykker.
2. Mos ½ avokado med yoghurt, smag til med salt.
3. Bland alle ingredienserne undtagen til salaten sammen (undtagen avokadomosen) og kom olie/eddike over. Smag til med salt og bland godt sammen. Top med avokadomosen.

Vil du have grillede sardiner til din Tamam salat kan du benytte følgende fremgangsmåde. Rens sardinerne, dryp salt og olivenolie over og gril dem (fx i ovnen ved 200 grader). Server med citron.