Toscansk kylling i hvidvin, tomat og hvidløg

Nej, dette har intet at gøre med den "toscana kylling" du kan købe nede i supermarkedet. Dette er blot endnu en go' hverdagsret, som fra tid til anden kommer på middagsbordet og som smager af noget.
Gule ris (ris kogt med gurkemeje eller safran) og en let salat smager godt til.

Toscansk kylling

1 kylling delt i 8, eller 800g bryst i tern          Smør/olivenolie til stegning 4 fed hvidløg skåret i tynde skiver. 2 kviste frisk timian og salvie (af hver)	2½ dl. vand eller hvidvin 4 friske tomater skåret i tern. ½ tsk. salt Basilikum til pynt

1. Kylling runes ved medium/høj varme i smør/olie i 5-7 min.
2. Skru så langt ned du kan for varmen og steg hvidløg, salvie og timian med 1-2 min.
3. Tilsæt de øvrige ingredienser kommes og det hele simrer ved svag varme i ca. 25-30 min. eller mere indtil kyllingen er færdig.
4. Smag evt. til med salt og slut af med en generøst sprinkling af frisk basilikum.

Café de Paris: Baguettes og hjemmelavet nutella

Ville det ikke være dejligt, hvis du på en doven søndag morgen fandt dig selv indtage morgenkaffen på en café i Paris? Naturligvis ledsaget af en croissant, frisk baguette og den ypperste franske chokolade. Well, Paris blev det ikke til og croissanten ditto. Kaffe, baguette og chokolade blev det dog til og det var så et kompromis der absolut var til at leve med.

Franske Valrhona laver noget af det ypperste chokolade man kan få. På en gang sød, intens og smagfuld. Af den slags chokolade får man sindssygt lækkert smørepålæg. Og dette ufatteligt lækre smørepålæg smager ufatteligt godt på et frisk hjemmebagt baguette.

Opskriften på baguette er fra den parisiske bager Anis Baoubsa og manden ved helt bestemt hvad han laver. Hans baguette blev nemlig i 2008 blev kåret som Paris' allerbedste! Og det er et aldeles fremragende et af slagsen. Opskriften kan du finde her.

Opskriften på "nutella" - teknisk set bare en "ella" da der ingen nødder er i - er en jeg har tweaket fra bogen Meyers Køkkenbørn. Søde sager.

Hjemmelavet nutella

200g mørk chokolade, ca. 70%             100g lys chokolade 2,5 dl piskefløde 125g smør i så tern

1,25 dl. sødmælk 60g rørsukker Korn svarende til ½ stang vanilje

1. Hak begge slags chokolade, fint og kom det i en skål

2. Kom fløde, mælk, sukker og vanilje i en kasserolle og lad det koge op.

3. Når flødeblandingen koger hældes den over den finthakkede chokolade og pisk den til en ensartet masse. Kom nu smørret i og pisk kraftigt i ca. 1 minut.

4. Hæld chokoladen på glas og lad den køle noget af inden du sætter den i køleskabet. Kan holde sig et par uger på køl.

Danske fiskefrikadeller med purløg og dild

Fiskefrikadeller er vel omtrent så dansk som det kan blive og lavet med kærlighed kan de smage fuldstændig fantastisk. Disse fiskedrenge her er bare lækre og får masser af smag fra dild og purløg. Frisk torsk er rigtig godt og giver den helt rigtige smag af fiskefrikadeller.

Danske fiskefrikadeller med purløg og dild

500g frisk, hakket torsk         1 æg 1 dl. mælk ½ dl. mel ½ tsk. salt	1 løg, finthakket 1 bundt dild, hakket 1 bundt purløg, finthakket Smør og olie til stegning

1. Kom alle ingredienser i en skål undtagen purløg, løg og dild, og hak med en stavblender. Herefter rører du resten i. Bruger du færdighakket torsk rører du bare alle ingredienserne sammen.
2. Lad farsen hvile ½ time eller mere i køleskab.
3. Steg dellerne ved medium varme i riiiigeligt med smør og olie og server med citron.

Til dellerne fik vi kogte kartofler, remoulade og salat lavet på spidskål. Spidskål har en meget fin struktur, er frisk og mild i smagen og er perfekt tilbehør til fiskedellerne.

Salaten laver du som følger:

1. Hak spidskål i fine strimler og bland med tern af agurk, tomat og peberfrugt. Krydr med salt og peber.
2. Så laver du en dressing af 1 spsk. olie og 1 spsk. eddike. Smag til med mere olie/eddike efter smag.

Sværere behøver det ikke være!

Majskylling med bulgursalat

Så tager vi en tur hjem til lille Danmark igen og hvem kender ikke den danske klassiker bulgursalat med kylling?! Majskylling er dansk og smager, synes jeg, faktisk ret godt. Kødet er smagfuldt og saftigt. Jeg ved det. Kyllingen har sikkert ikke haft det bedre end konventionelle høns. Af samme grund spiser vi ikke kylling så tit herhjemme, men vælger at investere i en kylling der har haft det godt. Men sandt for dyden, er det nu ikke altid at disse kyllinger smager bedre. For majskyllingen er den væsentligste forskel nok at den er opfodret med en del majs.

Og hvad så med den ærkedanske bulgursalat? Indrømmet, hverken salaten eller ingredienserne er typisk danske. Alligevel er denne måde at lave denne type salat på dansk.

Tillad mig at forklare. En salat som denne er inspireret af arabisk taboule. Den arabiske salat består af en lille bitte smule bulgur - og så får den eller hvad den kan trække af grøntsager og krydderurter, olie og citronsaft. Herhjemme gør vi det lige omvendt. Vi er generøse med bulguren, og til gengæld mere nærige med krydderurter og grønt.

På mit arbejde fx, er de vilde med at lave bulgursalater på denne "danske" eller "vestlige" måde. Så ja, selvom det ikke er en klassisk dansk egnsret, er det måden vi laver denne type salater på herhjemme. Og igen, den er enkel at lave og smager supergodt og så må nationaliteten - eller mangel på samme - hvile i fred. Det var forklaringen - og så til fremgangsmåden.

1. Ovnen skrues op på fuld skrald til den er varm. Kyllingen læggs på en rist i et fad og brunes i ca. 15 min. Skru ned for varmen til 175 grader og steg den færdig, ca. 50-55 min eller mere alt efter størrelse.

2. 2½ dl. kogt bulgur vendes med fintskåren, agurk, peberfrugter, tomater samt rigeligt med purløg (forårsløg) og grofthakket koriander. Kom 1. spsk. olie og 1 spsk. eddike (kan erstattes med citron) i og smag .

Marokkanske kødboller, couscous og hvidløgsmarinerede bønner med mandler og mynte

De fleste elsker kødboller og med god grund. Det er noget af det bedste comfort food, som ofte kommer i en dyb rig sovs. Sådan er det også med disse marokkanske glorværdigheder, som passer fortrinligt til når det bliver efterår og vinter udenfor. Det er jeg ikke den første til at opdage. På linket her kan du se den engelske kok Rick Stein lave en herlig og enkel version i en tagine.

Man skal ikke lade sig friste til at "dampe" sin couscous, dvs. hælde kogende vand over og lade dem trække, som mange gør. Det kan muligvis gå, hvis grynene skal bruges til en salat. Men ikke til en ret som denne. Marokkanere ville dog lige så vel spise (anis)brød til disse kødboller. Anyways, laver du din couscous i en couscousiere - som enhver god marokkansk husmor ville gøre det - bliver du belønnet med en couscous så silkeblød og lækker at englene synger.

For at lave autentisk couscous skal du altså bruge en couscousiere, eller en dampgryde. En couscousiere består af en gryde, hvorpå man placerer en anden gryde, der er perforeret i bunden. I den nederste gryde har man så bouillon og i den øverste couscous grynene. I denne video kan du se hvordan man laver couscous i en couscousiere. En couscousiere kan bl.a. fås hos halalslagtere.

Og hvad spiser man så til en ret som denne? De marokkanere jeg kender, spiser ofte denne ret med en salat af fintskåren tomat, agurk, løg og peberfrugt med olie/eddike dressing samt hvidløgsmarinerede bønner med mynte, mandler og citronskal, som du får opskriften på længere nede.

Marokkanske kødboller

Kødboller:

4-500g hakket oksekød       Stor håndfuld hakket bredbladet persille 1 tsk. salt 1 æg	1 tsk. sød paprka 1 tsk. stødt koriander 3/4 tsk. stødt spidskommen 2 spsk. vand

Sovsen:

Olivenolie 1 løg i skiver 2 fed hvidløg i tynde skiver 1½ tsk. paprika 1 tsk. koriander 1 tsk. spidskommen	1/4 tsk. stødt ingefær (eller lidt fintskåret frisk ingefær) 1/4 tsk. stødt gurkemeje. 1 stang kanel el ½ tsk. stødt kanel (kan udelades) ½ l bouillon (kalv el. okse) 1 dåse hakkede tomater (400g) Salt

1. Alle ingredienser til kødboller blandes sammen og trækker en halv times tid eller længere.
2. Imens laver du sovsen: Varm en gavmild sjat olie varmes op ved medium varme og svits løg i nogle minutter. Bruger du frisk ingefær svitses dette med.
3. Skru ned til laveste varme og steg hvidløg i 1 minut. Kom alle de tørrede krydderier ved og og svits med i 1 minut.
4. Tilføj tomater og bouillon, bring det op at koge og lad det simre ½ times tid.
5. Form kødboller og lad dem simre i sovsen i 20-30 minutter. Server med masser af frisk koriander og couscous.

Bønner laves som følger:

1. 500g grønne bønner dampes med lidt salt til al dente og afdryppes (evt. i mikroovn).
2. 2 fed hvidløg presses ned i 2 spsk. olivenolie og 2 spsk. eddike. Kom bønnerne i når de er dryppet af og lad dem marinere i blandingen. Smag til med salt.
3. En håndfuld mandler ristes ved medium varme i 3 min. - ryst panden fra tid til anden.
4. Inden servering rives citronskal af ½ citron i, hakket myntes drysses over og mandler sprinkles over.

Kylling rendang curry, basmatiris og blomkålssalat

 

 

Rendang curry er en indonesisk curry og der findes en tør og "sovset" version og begge er rigtig gode synes jeg. Dette er den sovsede version, hvor kødet simrer i kokosmælk, limeblade, citrongræs og krydderier. Og så er denne en variation med kylling og er rigtig god som en hurtig hverdags ret. Den oprindelige - eller traditionelle - version er med oksekød.

Gode ting bliver ofte til ved et tilfælde og sådan er det også med salaten, vi fik til, som egentlig blev til som en variation over en lignende salat. En bonus ved denne salat er netop at den kan varieres. For et mere asiatisk præg tilføjer du koriander, mynte og topper med cashewnødder. Tilføj koriander, mynte, spidskommen, hvidløg, citronskal og mandler og du har noget inspireret af det marokkanske køkken.

 

Rendang Curry

Lidt olie 2 løg i tynde skiver 2 fed hvidløg, finthakket 3-4 stilke citrongræs, finthakket ½ håndfuld limeblade 500gr kyllingebryst i mundrette stykker	1 dåse kokosmælk 1½ tsk. (sød) paprika ¾ tsk. stødt koriander ½ tsk. stødt spidskommen ¼ tsk. stødt gurkemeje ½ tsk. salt ½ tsk. fiskesovs (kan udelades og mere salt tilføjes)

1. Varm lidt olie op i en gryde og svits løg i nogle minutter.
2. Skru op for varmen og tilsæt kylling. Når kyllingen er brunet en smule skruer du ned for varmen og tilsætter citrongræs, der svitses med i 2 min.
3. Skru så langt ned du kan for varmen og steg hvidløg med i 1 minut. Tilsæt nu de tørrede krydderier, rør rundt og steg yderligere et minut.
4. Tilsæt nu kokosmælk, salt, fiskesovs og limeblade. Retten skal simre under lå i ca. 25 min. eller til kyllingen er mør. Smag til med salt og top med masser af frisk koriander.

Lav en gryde basmati ris til.

Salaten laves som følger:

1. Del et halvt blomkålshoved i små buketter. Hak, 1/4 agurk og ½ peberfrugt i tern (evt. halvt rød og gul). Bland det hele sammen og hak et halvt bundt purløg og drys over.
2. Krydr med salt og peber og lav en dressing af 1 spsk. olivenolie samt 1 spsk. hvid balsamico. Smag evt. til med mere dressing og/eller salt.

Wraps med oksekød og koriander

Jeg er en sucker for tortillas eller wraps fyldt med grøntsager og kød. Det smovsede kød, indhyllet i en varm og blød tortilla er en ret så fantastisk kombination. At det også er nemt og hurtigt at lave, gør at retten med jævne mellemrum kommer på middagsbordet hjemme hos os.

Og hvilken nationalitet har disse wraps så? Tja, man kan vel plædere både for at det er en regional tex-mex ret fra det sydlige USA, ligesom man sikkert med god ret kan hævde at retten stammer fra Mexico.

”Problemet” er måske mere når denne ret skal flyve hjem i mit køkken. For noget af det vigtigste må være at smagen bliver autentisk – og det kan vel være ret så svært, når jeg nu køber wraps, som de hedder på nudansk i Netto. Måske er der egentlig en god grund til de hedder sådan, for jeg gætter på at tortillas er de vel ikke rigtigt. Og lavet på majs er de helt sikkert ikke. Anyways, er der nogen der kender til et sted man kan købe autentiske tortillas, så hører jeg gerne!

Det jeg så gør, når jeg laver sådan nogle bandittos, er nogenlunde som følger: Jeg skærer salat, tomat, agurk, majs, avocado, løg, jalapenos mv. ud og anretter det på et fad. Og husk, som donna Price siger, rigeligt med koriander (hvis du er til det).

Og så til kødet, el carne:

1 løg i tern 1 gulerod, fintrevet 1 dåse tomatpuré 400-500 g hakket oksekød      Lidt olie	1 tsk. sød paprika 1 tsk. stødt spidskommen 1 tsk. stødt koriander Salt 2½ dl. vand

På en pande svitser du løget ved svag varme. Kom hakket oksekød på og brun det på højeste varme. Kom revet gulerod og tomatpuré i og brun 1 minut under omrøring – stadig ved højeste varme (guleroden giver sødme til sovsen). Skru nu helt ned for varmen og kom de stødte krydderier ved. Rør rund og steg i 1-2 minutter. Nu kommer du så vandet i og evt. lidt salt. Lad retten simre en 10 minutters tid og smag til med salt og evt. flere krydderier.

Nu sætter du så sovsen på bordet sammen med varme wraps.

Namme!

Og så til en række optionals:

1. Vil du have lidt syre i retten, kan du presse lidt limesaft ned i.
2. Vil du have retten stærk, kan du tilføje jalapeños eller bruge stærk paprika/chili i stedet for den søde.
3, Kan du li' hvidløg, kan du presse 1-2 fed i retten som simrer med i 10 min.
4. Pico de gallo, frisk mexicansk tomatsalsa, smager rigtigt i en wrap.
5. Pinto- eller kidneybønner kan tilføjes den varme sovs.
6. En rigtig go' guacamole er absolut ikke at foragte som sidedish.