Kikærtesalat med rødløg og feta

Denne lækre salat har jeg tyvstjålet ovre fra Foodfanatic’s blog, som jeg er ret vild med. Den er enkel, mættende og smager bare godt. Du kan bruge den som tilbehørssalat og serverer du godt brød til har du en lækker frokost eller et let aftensmåltid. Opskriften her er kun lettere modificeret i forhold til Foodfanatic’s .

                Kikærtesalat med rødløg og feta

1 dåse kikærter ¼ finthakket rødløg             2 tomater i skåret tern ½ rød peber i tern	75-100g blød feta 2 spsk. olivenolie Citronsaft eller. Hvid balsamico (ca. 1 spsk.) Frisk merian eller oregano salt og peber

Skyld og dræn kikærterne. Bland alle råvarerne undtagen fetaen. Færdiggør salaten med smuldret feta på toppen.

Anmeldelse: Irmas økologisk balance Hvid Chokolade

Jeg har købt Irmas økologiske hvide chokolade en del gange, så nu kaster jeg mig ud i denne blogs første anmeldelse. Det eneste jeg har kunnet opspore om denne private label er at den er produceret i Tyskland af kakaobønner fra Bolivia og/eller Den Dominikanske Republik.

Indpakningen fremstår pæn, men selve chokoladen er ikke ”snehvid”, men snarere en lys karamel. Det er der ikke i sig selv noget galt med, men en del ville nok have forventet noget lidt andet af en hvid chokolade. Jeg gætter på at den relativt mørke farve kommer af at der er brugt muscovado sukker og rørsukker i stedet for almindeligt sukker (angivet i varedeklarationen).

Jeg kan rigtig godt lide duften. Kombinationen af hvid chokolade og muscovado sukker resulterer i en delikat og forførende aroma.

Selvom dette er en hvid chokolade har den faktisk et godt knæk, også selvom det ikke kan sammenlignes med knækket i en mørk chokolade. Knækket er en kende mindre udtalt når man rent faktisk tager en bid. Men meget bedre knæk i en hvid chokolade er nok svært at opnå. Chokoladen smelter også godt i munden, selvom mit indtryk er at chokoladen er noget fastere en hvid chokolade normalt er, og at den derfor smelter en smule langsommere i munden. Det var nu ikke noget problem som sådan, men chokoladen klæber en smule til tænderne. Jeg formoder at fastheden har noget at gøre med muscovado sukkeret.

Chokoladesmagen er tydelig og lækker uden at være for sød, hvilket somme tider kan være et problem med hvid chokolade. Der er god smag af vanilje og noter af krydderier – formodentlig fra muscovado sukkeret. Sukkerets komplekse smag går rigtig godt sammen med smagen af hvid chokolade.

Jeg vil give denne chokolade 8, 5 ud af 10.

Når det så er sagt finder jeg denne chokolade mindre egnet til bagning eller videre forarbejdning. Det er ikke kun på grund af farven, men også fordi den ikke smelter til en glansfuld flydende masse, fx til overtræk. Når jeg smelter den over vandbad eller i mikroovn bliver det til en halvblød, sammenhængende masse. Chokoladen kan bruges grofthakket i fx en kage eller muffins, men stykkerne smelter ikke ind i kagen, men forbliver relativt intakte (lidt som chokochips bare uden knæk). Du kan godt få en hvid chokolademousse ud af det, hvis du bruger en smule mælk eller fløde når du smelter chokoladen. Og det er også lykkes mig at lave panna cotta med den Jeg formoder, som før, at dette skyldes muscovado sukkeret.. Rent smagsmæssigt kompenserer brugen af muscovado klart for chokoladens mere faste karakter. Som bage- eller kogechokolade ville jeg dog anbefale en anden god chokolade. Skal chokoladen bare nydes som den er, synes jeg den er rigtig god og kan sagtens anbefale den. Det kunne dog have været nyttigt , hvis der på pakken var angivet procentdelen af kakaosmør anvendt i chokoladen, samt at denne chokolade er mindre velegnet til køkkenbrug.

Penne med tomat og mozzarella

Hvis du holder af retter der kan laves på 20 min, som smager super godt, og ikke vælter budgettet, er denne opskrift sikkert lige noget for dig. Retten består i al sin enkelhed af pasta (penne) med god tomatsovs, hvori mozzarella ost kommes i de sidste par minutter. Hele herligheden – for det er det – blandes sammen og vupti, du er nu klar til at sætte dig til bords. Sådan gør du:

Kog ca. 350g penne eller en anden type pasta. Imens varmes ca. 3-400g tomatsovs op (gerne hjemmelavet – tomatmarmeladen kan anbefales). De sidste 2 minutter kommer du 125g mozzarella i tern ned i sovsen, så den få lov at smelte lidt. Penne og sovs blandes sammen og serveres straks.

Tomatmarmelade

Tomatmarmelade kalder jeg denne her super søde og langtidssimrede tomatsovs. Den smager som en italiensk drøm og er fantastisk der hvor man skal bruge tomatsovs. Og så kan den videreudvikles med krydderier og chili, så den fx kan bruges som salsa. Selv bruger jeg den fx i paella, pizza og til penne med tomat og mozzarella. Sådan gør du:

Hak 2 løg. Kom en god portion olivenolie i en gryde og steg løgene ved allersvageste varme. Når løgene har stegt en 10 minutters tid eller mere - de må ikke brænde på - skruer du op for varmen og kommer en dåse tomatpuré i gryden i 1 minut under omrøring. Kom to dåser flåede tomater i gryden og ca. 2½ dl vand og 1 tsk. salt. Skru op for fuld hammer. Når sovsen koger skruer du helt ned for varmen og lader den simre uden låg i 20-25 min. Kom mere væde i (1-2 dl)og lad det simre igen. Smag nu på sovsen. Du kan gentage processen flere gange indtil du har en sovs du er glad for.
Sovsen holder sig godt i køleskabet.

Kylling i grøn karry, jasminris og spidskålssalat med citronmelisse og cashewnødder

Kan du li' stæk og aromatisk mad er denne noget for dig! På en gang raffineret, blød og cremet, men stærk.

Lidt olie
2 løg i tern el. 1 bund forårsløg, hakket
2-3 fed hvidløg, finthakket
1 tsk stødt spidskommen
1 tsk stødt koriander
500g kyllingebryst i tern
1 dåse kokosmælk (400ml)
1 tsk. grøn karrypasta
1/4 tsk salt

Evt. Hakket frisk koriander el. thai basilikum til at drysse på retten når den er færdig.

Varm olien op i en gryde. Når den er meget varm steges løg i 2-3 min, hvorefter hvidløget tilsættes og steges i et minut. Tilsæt spidskommen og koriander, rør rundt og tilsæt kylling. Når den er brunet tilsættes kokosmælk, karrypasta og salt. Simrer under låg til kyllingen er klar ca. ½ time. Server med jasminris.

Salat:

1 spidskål i strimler
1/4 agurk i tern
1 håndfuld citronmelisse blade, finthakket
4-5 mynteblade, finthakket
Revet skal af ½ citron el. lime
1½ spsk. olie
1½ spsk. hvid balsamico
75g ristede cashewnødder
Salt og peber

Det hele blandes sammen umiddelbart inden spisetid.

Chokolademousse

75g mørk chokolade, ca. 70% procent - mindre kan nu også gøre det.
2½ dl. piskefløde

1. Hak chokoladen og smelt den over vandbad.
2. Pisk fløden let (det må ikke være helt stift).
3. Vend chokoladen i fløden til du har en ensartet masse. Hæld i en form eller 4 glas og stil på køl til næste dag - eller 4-5 timer.

Marokkanske kødboller, couscous og salat

De fleste elsker kødboller og med god grund. Det er noget af det bedste comfort food, som ofte kommer i en dyb rig sovs. Sådan er det også med disse marokkanske glorværdigheder, som passer fortrinligt til når det bliver efterår og vinter udenfor. Det er jeg ikke den første til at opdage. På linket her kan du se den engelske kok Rick Stein lave en herlig og enkel version i en tagine.

Man skal ikke lade sig friste til at "dampe" sin couscous, dvs. hælde kogende vand over og lade dem trække, som mange gør. Det kan muligvis gå, hvis grynene skal bruges til en salat. Men ikke til en ret som denne. Marokkanere ville dog lige så vel spise (anis)brød til disse kødboller. Anyways, laver du din couscous i en couscousiere - som enhver god marokkansk husmor ville gøre det - bliver du belønnet med en couscous så silkeblød og lækker at englene synger.

For at lave autentisk couscous skal du altså bruge en couscousiere, eller en dampgryde. En couscousiere består af en gryde, hvorpå man placerer en anden gryde, der er perforeret i bunden. I den nederste gryde har man så bouillon og i den øverste couscous grynene. I denne video kan du se hvordan man laver couscous i en couscousiere. En couscousiere kan bl.a. fås hos halalslagtere.

Og hvad spiser man så til en ret som denne? De marokkanere jeg kender, spiser ofte denne ret med en salat af fintskåren tomat, agurk, løg og peberfrugt med olie/eddike dressing samt hvidløgsmarinerede bønner med mynte, mandler og citronskal, som du får opskriften på længere nede.

Marokkanske kødboller

Kødboller:

4-500g hakket oksekød       Stor håndfuld hakket bredbladet persille 1 tsk. salt 1 æg	1 tsk. sød paprka 1 tsk. stødt koriander 3/4 tsk. stødt spidskommen 2 spsk. vand

Sovsen:

Olivenolie 1 løg i skiver 2 fed hvidløg i tynde skiver 1½ tsk. paprika 1 tsk. koriander 1 tsk. spidskommen	1/4 tsk. stødt ingefær (eller lidt fintskåret frisk ingefær) 1/4 tsk. stødt gurkemeje. 1 stang kanel el ½ tsk. stødt kanel (kan udelades) ½ l bouillon (kalv el. okse) 1 dåse hakkede tomater (400g) Salt

1. Alle ingredienser til kødboller blandes sammen og trækker en halv times tid eller længere.
2. Imens laver du sovsen: Varm en gavmild sjat olie varmes op ved medium varme og svits løg i nogle minutter. Bruger du frisk ingefær svitses dette med.
3. Skru ned til laveste varme og steg hvidløg i 1 minut. Kom alle de tørrede krydderier ved og og svits med i 1 minut.
4. Tilføj tomater og bouillon, bring det op at koge og lad det simre ½ times tid.
5. Form kødboller og lad dem simre i sovsen i 20-30 minutter. Server med masser af frisk koriander og couscous.

Bønner laves som følger:

1. 500g grønne bønner dampes med lidt salt til al dente og afdryppes (evt. i mikroovn).
2. 2 fed hvidløg presses ned i 2 spsk. olivenolie og 2 spsk. eddike. Kom bønnerne i når de er dryppet af og lad dem marinere i blandingen. Smag til med salt.
3. En håndfuld mandler ristes ved medium varme i 3 min. - ryst panden fra tid til anden.
4. Inden servering rives citronskal af ½ citron i, hakket myntes drysses over og mandler sprinkles over.