Kinesiske dampede køboller

Undskyld! Mit day job har det med at komme i vejen for ellers planlagte blog indlæg så torsdagens indlæg måtte udgå på den konto. Jeg kan jo heller ikke give day jobbet kredit for at være en uudtømmelig til inspirationakilde. Så med den travle uge en mente så jeg mig nødsaget til at gøre nogle indkøb som jeg - indrømmet - ikke konkret vidste hvordan skulle omsættes. En omgang hakket kalv og flæsk var en sådan erhvervelse. For hakket kød kan man vel altid finde en variation over, tænkte jeg. Og det kan man sikkert også, hvis man da har lidt mere tid.

Da dagen oprandt besluttede jeg mig for at prøve en kinesisk tilberedning. Efter lidt tid på Google valgte jeg så dampede kinesiske kødboller og du kan se Ken Hom lave dem ved at klikke på videoen nedenfor.

Kødbollerne bliver herligt saftige og bløde på en måde som stegte/kogte kødboller ikke gør. Du får her min tweakede version, som du kan servere med ris og saftigt bladgrønt som dampet pak choy, sølvbede eller spinat. Du kan dampe (andet) grønt samtidig med kødbollerne og bruger du bouillon til at dampe i får du tillige en ekstra bonus i form af "sovs".

Kinesisk dampede kødboller

500g hakket kalv & flæsk 1 tsk. maizena 1 æg 2 tsk. lys sojasovs 2 tsk. sesamolie (kan udelades)	2 spsk. hakket koriander 2 spsk. hakket forårsløg ½ tsk. salt & ½ tsk. peber ½l hønsebouillon el. vand 1 tsk. sukker

1. Bland alle ingredienserne sammen og form til kødboller.
2. Brug en kinesisk bambusindsats og damp kødbollerne i vand eller bouillon i ca. 20 min eller til kødbollerne færdige. Alternativt kan du bruge en gryde med dampindsats.
3. Server med ris og dampede grøntsager.

Græsk souvlaki med taziki

Alle kender til dage, hvor madlavningen skal gå rigtigt hurtigt, som fx hvis man har gæster til aftensmaden på en hverdagsaften. Til sådan nogle dage er det godt at have noget nemt i baghånden, der lynhurtigt kan smækkes over. Og så gør det selvfølgelig ikke noget at det samtidig er lækker.

Og det er her den græske souvlaki med taziki kommer ind i billedet, fordi meget kan forberedes aften før. Kyllingestykker marineres aften forinden i olivenolie, hvidløg, friskpresset citronsaft og merian som gør den lækker saftig og smagfuld. Og tazikien, bliver bestemt ikke dårligere af at trække natten over. Du kan fx servere lunt pita- eller fladbrød til – eller du kan som jeg koge lidt bulgur. Nu skal du blot stege/griller kyllingen og bikse lidt grønt tilbehør sammen, fx en græsk salat eller grønne bønner. Man kan vel egentlig se dette som den græske pendant til den arabisk marinerede kylling med humus jeg lavede her og også her er det vigtigt ikke at bruge ”neutral marineret” kylling.

5-600g kylling i tern marineres i 2 spsk. olivenolie, saft af ½ citron, 2 fed presset hvidløg og en gavmild mængde frisk merian eller oregano. Stikkes på spyd og steges, fx på en grillpande. Du kan, hvis du vil, også stikke skiftevis løg og peberfrugt på spyddet (se billedet).

Til tazikien river du en hel agurk groft og presser vandet ud af den. Drys agurken med salt og lad saltet trække væden ud af agurken. Kasser væden og bland agurken op med 2-300g drænet yoghurt. Pres 2-3 fed hvidløg i yoghurten, bland godt og sæt i køleskabet. Inden serverings smager du til med salt og 1 tsk. eddike.

Anmeldelse: Lindt Excellence 70%

Svejtserne har vist altid haft ry for at producere chokolade af høj kvalitet. Det har utvivlsomt noget at gøre med at flere pionere, indenfor moderne chokolade produktion var svejtsere. Et godt eksempel er Rodolphe Lindt, en af de oprindelige grundlæggere af Lindt & Sprüngli, som for over 100 år siden, opfandt conchen (en maskine der kan give chokoladen en blød konsistens).

Under alle omstændigheder bliver Lindt (stadig) regnet for et prestige brand, der leverer chokolade a høj kvalitet og jeg havde en klar forventning om at Lindts Excellence 70% chokolade vil være en af juvelerne i serien. Og chokoladen smager da også rigtig godt.

Pakken er elegant udformet og matcher chokoladen som har en elegant dyb brun farve og et flot glansfuldt udseende

Aromaen er, på den anden side, desværre noget skuffende. Udover kakao, er der noter af røg og gummi, det sidste er ret ubehageligt. Duften af kakao virker ikke som en fyldig chokolade og i en blindtest ville jeg nok ikke have gættet på at det her var en 70% chokolade.

Chokoladen har et godt, om end et ret solidt, knæk. Heldigvis føles knækket ret godt i munden. Konsistensen er først lidt tør, men bliver bedre og ender med at smelte fint.

Den første tørhed afløses heldigvis af lidt god syre og sødme som igen efterfølges af lidt flygtig frugt. Det er en skam at frugten ikke er længere og mere udtalt. Finishen har en lettere ubehagelig bitterhed. Men smagen er generelt ret god.

Jeg scorer chokoladen til 7,375.

Det der trækker ned, på en ellers god chokolade, er konsistens og duft. Efterfølgende har jeg oplevet at smagen har udviklet sig til det bedre efter pakken havde været åben et stykke tid. Havde jeg smagt chokoladen efter den var ”oxideret” lidt havde jeg utvivlsomt givet smagen en endnu mere generøs vurdering. For fremtiden, vil jeg forsøge at se om ”oxidering” (til en vis grænse) forbedrer en chokolades smag.

Hakket oksekød og hvidkål med ris

Ofte er det sådan at jeg handler ind ikke så forfærdelig længe før at skal i køkkenet for at tilberede aftenens måltid. I en sådan situation er det godt at have nogle gode hverdagsretter i sit repertoire, når inspirationen, helt undtagelsesvis, en sjælden gang, ahem, skulle udeblive, mens man står med hovedet nede i køledisken. En sådan ret er denne og hvis du, ligesom jeg har brug for en simpel og god hverdagsret med hakket oksekød, kunne denne her meget vel være sagen. Retten indeholder masser af gode grøntsager, er velsmagende og kræver ikke de store anstrengelser i køkkenet. Og imens retten simrer, er det tid til hurtig lige at bikse en salat sammen som tilbehør.

Hakket oksekød og hvidkål

Lidt olie 400g hakket oksekød 1 løg i skiver 1 stor gulerod, skrællet og revet	1 ds. tomatpuré 3 dl. oksebouillon 300g snittet hvidkål Salt & peber

1. Svits løg i skiver nogle minutter ved svag varme i olien.
2. Tilsæt hakket kød og brun det.
3. Tilsæt tomatpuré og revet gulerod og svits ved høj varme i 1 minut.
4. Tilsæt bouillon og lad det simre i 10 min.
5. Tilsæt hvidkål og lad det simre med i 10 min. (kom evt. mere væde ved) og smag til med salt & peber. Server med kogt ris.

Thai fiskefrikadeller, jasminris og agurkesalat

Thailandske fiskefrikadeller er en delikat lille tilberedning, hvis du trænger til en variation over de danske fiskefrikadeller, som også er rigtig lækre. Aromatisk rød karrypasta, frisk koriander, citrongræs og lime velsigner disse herleige deller med masser af smag. Fiskefrikadellerne serveres traditionelt med thailandsk agurkesalat og jasminris og det valgte jeg så også at gøre. Opskriften er en jeg fra bogen Far Flung Floyd af den engelske kok Keith Floyd og som jeg har modificeret en smule.

Thailandske fiskefrikadeller

500g frisk hakket hvid torsk         1 æg 1-2 tsk. rød karry	½ tsk. salt 5-10 limeblade, hakket Olie til stegning

1. Bland alle ingredienserne, form til frikadeller og steg dem gyldne og sprøde i olien. Server med friskhakket koriander, lime og cashewnødder.

Til agurkesalaten gør du følgende. 1 agurk skære i tynde skiver og blandes med lidt finthakket chili og skalotteløg. Pres saft af en lime over samt evt. fiskesovs. Slut af med koriander og cashewnødder.

Morten Heibergs chocolate chip cookies

Efter sigende skulle chocolate chip cookies være blevet til i Toll House Inn i USA i 1930'erne og hurtgit være blevet så populære at ingen i dag kan holde fingrene fra dem! Så når efterår og vinter begynder at indfinde sig i al sin mørke og stormfuldfe pragt finder jeg det overmåde svært at holde fingrene fra Morten Heibergs herlige chocolate chip cookies. De er sprøde, søde og luksuriøse med tonsvis af god chokolade i og er perfekte til en hyggestund med en god kop kaffe til. Det er søreme ikke hver dag - eller alle steder - man får "småkager", der er så gennemførte. I stedet for 225g mørk chokolade, som i Heibergs opskrift, plejer jeg at bruge 225g blandet mørk, lys og hvid chokolade (henholdsvis 100, 75 og 50g). Men gør som du har lyst.

Morten Heibergs Chocolate chip cookies

110 g smør 185 g sukker ½ tsk. vaniljepulver         1 æg	1/4 dl sødmælk 210 g hvedemel 1 tsk. bagepulver 225 g (mørk) chokolade, grofthakket

1. Rør smør, sukker og vanilje sammen i røremaskine.
2. Tilsæt mælk og æg og rør igen.
3. Sigt mel og bagepulver sammen og rør i blandingen lidt efter lidt.
4. Vend den grofthakkede chokolade i dejen.
5. Sæt 2 spsk. dej pr. cookie på en bageplade og tryk dem en lille smule ned. Sørg for at der er god plads imellem kagerne da de ”breder” sig under bagningen.
6. Bages ved 180 grader i ca. 14 min.
7. Kagerne afkøles på en rist i ca. 20 min.

Bager du mere end en plade af gangen, kan det betale sig at rotere pladerne halvvejs, sådan at den der først var nederst slutter øverst.

Penne alla amatriciana

Lysten til at lave denne enkle og dog delikate romerske pastaret fik jeg fra Anthony Bourdain - no reservations in Rome, hvor han får den serveret på et godt romersk trattoria. Rundt om bordet opstår der en ivrig diskussion om hvordan en ægte amatriciana (og carbonara) laves. Og for at det ikke skal være løgn er det også ved at komme til håndgemæng i det lille trattoria - meget underholdende! Se fra ca. 1m 28s inde i klippet.

I al sin skønne enkelhed besår retten af olivenolie, tomat, bacon og pecorino ost, kan laves på 20 min og smager suverænt.

Denne amtriciana lavede jeg med penne, men bucantini, rigatoni, linguini er sikkert også glimrende. I klippet bliver retten lavet med en kort og lidt småbuttet pastatype.

Pasta amatriciana

Lidt olivenolie       150-200g bacon Salt Peber	2½ dl god tomatsovs (fx tomatmarmelade) (eller 3-4 friske tomater skåret i tern) 4-500g pasta, fx penne ca. 100g revet Pecorino (ost)

1. Varm olivenolie op på en pande og steg bacon sprødt heri.
2. Kog pastaen til den mangler ca. 1-2 minutter og dræn i et dørslag.
3. Tag bacon op og kom tomat eller tomatsovs på og lad det koge lidt ind.
4. Kom bacon tilbage i sovsen og smag til med salt og peber.
5. Tilsæt pastaen og varm den igennem til den er al dente. Vend Pecorino i og server straks.