Etiopisk mad, del 3: Shiro wot etiopisk kikærtepuré

Tredje og - for denne gang - sidste del af det etiopiske måltid. I dag er det så kikærtepuréen, Shiro wot (Yderst til venstre på billedet), du får opskriften på. Som med linse tilberedningen, Mesir wot, er dette en basis ret i det etiopiske køkken. Kikærterne er lækkert krydrede, mætter dejligt -og er perfekt mad til mørke efterårsdage, hvor man kan scoope hele herligheden op med fladbrød!

Shiro wot

20g smør ½ løg 1 fed hvidløg ½ tsk. sød paprika (eller caynne)&nbsp &nbsp &nbsp &nbsp ¼ tsk stødt ingefær ½ tsk. koriander 2 tsk. tomatpuré	½ tsk. spidskommen ¼ tsk. gurkemeje ¼ tsk. stødt bukkerhorn Lidt friskkværnet peber Lidt revet muskatnød 250g kogte kikærter (ca. 1 dåse) ¼ tsk. salt

1. Smelt smør ved lav varme og svits løg heri i nogle minutter.
2. Tilsæt hvidløg og svits med 1 minut.
3. Tilføje alle krydderier og svits med i 2 minutter.
4. Tilføj tomatpuré og svits med i 1 minut under omrøring
5. Kom kikærter i og vend rundt til de er dækkede af krydderblandingen.
6. Kom vandet ved, bring det op at koge og lad kikærterne simre ved lav varme i 20 min. Eller mere (tilføj evt. mere vand).
7. Når blandingen er færdig blendes den til en puré. Tilføj om nødvendigt mere vand

Etiopisk mad, del 2: Mesir wot, etiopisk linsepuré

Som lovet kommer her 2. del af det etiopiske måltid og i dag er det linsepureén, "Mesir wot" du får opskriften på. Dette er retten yderst til højre på billedet og er, synes jeg, en rigtig god måde at spise linser på. Denne tilberedning spises som tilbehør til kyllingen og kikærtepuréen "Shiro wot" som jeg uploader opskriften på sidst på ugen, hvis dayjobbet tillader.

Mesir wot

10 gram smør ½ løg, hakket 1 fed hvidløg fintsnittet ½ tsk. sød paprika eller cayenne         ¼ tsk stødt ingefær ½ tsk. stødt koriander 2 tsk. tomatpuré	½ tsk. spidskommen ¼ tsk. gurkemeje Lidt friskkværnet peber 1, 5 dl. røde linser 3 dl. vand ¼ tsk. Salt

1. Smelt smør ved lav varme og svits løg heri i nogle minutter.
2. Tilsæt hvidløg og svits med 1 minut.
3. Tilføje alle krydderier og svits med i 2 minutter.
4. Kom linser i og vend rundt til de er dækkede af krydderblandingen.
5. Tilføj tomatpuré og svits med i 1 minut under omrøring
6. Kom vandet ved, bring gryden i kog og kog færdig ved svag varme.
7. Når blandingen er færdig blendes den til en puré. Tilføj om nødvendigt mere vand og smag til med salt.

Etiopisk mad: Doro wot, kyllingestykker i spicy sauce

Etiopien er måske bedre kendt for hungersnød end for gastronomi. Ikke desto mindre byder landet på virkelig lækre retter. Og kan du lide smagfuld og krydret simre mad, vil du sikkert kunne lide etiopisk mad. Typiske etiopiske retter er langtidssimret kød, grøntsager og bælgfrugter, gavmildt krydret med berbere (krydderblanding) og smør.

En håndfuld eller flere af disse retter serveres så på et unikt smagende fladt, blødt, Injera, som er syrnet i tre dage før det bages på en pande. Brødet bruges så som redskab til at scoope de forskellige retter op med. Har du ikke lige mulighed for at lave kan retterne nydes med fx arabiske fladbrød, som dog smager meget anderledes.

Opskriften her kommer i tre dele og i dag får du opskriften på kyllingeretten, doro wot. Efterfølgende, hvis arbejdet tillader, uploader opskriften på røde linser (Mesir wot, til højre) og dernæst den på kikærter (Shiro wot, til venstre).

Doro wot etiopisk kylling i spicy sauce

20 gram smør eller olie 2 løg i skiver 2 fed hvidløg i tynde skiver           1 spsk. sød paprika 1 tsk. stødt ingefær 2 tsk. koriander 1 tsk. spidskommen ½ tsk. bukkehorn	½ tsk. stødt sort peber ¼ tsk. stødt kardemomme ¼ tsk. allehånde Lidt revet muskatnød 800-1000g kylling underlår 1 dåse tomatpure 5 dl. rødvin, vand eller bouillon

1. Smelt smør ved svag og svits løg heri i 5-7 min.
2. Tilsæt hvidløg og lad det svitse med i 1 minutter
3. Tilføj alle krydderier og lad dem svitse med (tilføj om nødvendigt mere smør)
4. Kom kylling på og vend det godt rundt så det er dækket af krydderier.
5. Tilføj tomat pure og vand, vin el. bouillon og lad det simre ved svag varme til kyllingen er færdig. Smag til med salt. Er væden kogt for meget væk (eller er for spicy) kan du evt. tilføje mere vand.

Du kan også lave retten med fx stykker af kyllingebryst i stedet for underlår. Jeg synes en pico de gallo passer godt til den version.

Listige æbler eller Meyers æblemuffins

Claus Meyer har i bogen Meyers Bageri en opskrift, som er et studie i hvor mange æbler man kan liste ned i en æblemuffins dej. Se det er en studieretning der er noget ved! Jo flere æbler jo mere saftige og velsmagende bliver disse muffins. Og Meyers muffins er super saftige og smager fantastisk!

Tricket er at skære æblerne ud i små tern så de bliver ordentligt integreret i dejen. Disse muffins er krydret med kanel og kardemomme som giver en rigtig god dybde i smagen.
Jeg kunne ikke dy mig for to afvigelser som, når sandheden skal frem, var affødt af nødvendighed. Jeg brugte ½ tsk. stødt kardemomme, da køkkenskabet denne søndag meldte udsolgt for grøn kardemomme. Og så brugte jeg lys muscovadosukker i stedet for brun farin. En enkelt variation blev det også til. Jeg listede lidt hakket lys chokolade i den ene halvdel af de 12 muffins, som Meyers opskrift giver.

Meyers æblemuffins

½ dl. rapsolie ¾ dl. yoghurt 140g. sukker 75g brun farin el. muscovadosukker &nbsp &nbsp 50g hakkede hasselnødder 140g hvedemel	½ tsk. stødt kardemomme ½ spsk. stødt kanel 1 knsp. fint salt 2 tsk. bagepulver 2 æg 400g æbler

1. Rør olie, yoghurt og de to slags sukker sammen og tilsæt hasselnødderne.
2. Sigt mel, krydderier, salt og bagepulver ned i en tallerken og rør denne blanding i yoghurt massen skiftevis med æggene.
3. Befri æbler for kernehus, men behold skrællen på. Skær i små tern og vend dem ned i dejen.
4. Kom dejen i muffins forme og bag i ca. 20 min. ved 180 grader (forvarmet ovn).

Malaysisk kyllinge curry med grønne bønner, ris og salat

Denne enkle curry ret med kylling er tilberedt med en gul karrypasta og du kan se ophavsmanden til opskriften, Gordon Ramsay, lave den her. Jeg blev overrasket over hvor nemt det er at lave sin egen karrypasta - det tog sådan ca. 7 minutter med en stavblender. Så i fremtiden vil jeg forsøge mig med både grøn og rød karry. En fordel ved at lave sin egen karry er at du kan styre hvor stærk den skal være, i tilfælde af at ikke alle om bordet er til stærk mad.

Nu kan jeg ikke bryste mig af at være ekspert på det malaysiske køkken, men ikke desto mindre har denne curry en autentisk velsmag. Jeg formoder at noget af det der gør den særlig malaysisk er brugen af stjerneanis. Kan du ikke li' stjerneanis i maden kan den nok sagtens udelades.

Malaysisk kyllinge curry

karrypasta

3 fed hvidløg 3 røde chilier el. efter smag (kan udelades)          2 stilke citrongræs i tynde skiver 5 cm frisk ingefær, skrællet	3 skalotteløg i kvarte 1 tsk. stødt gurkemeje 1 spsk. smagsneutral olie

Curryretten

600 kyllingebryst i tern                     Lidt olie 2 løg i tynde skiver 4 limblade 1 stang kanel 2 stjerneanis	4 dl. kokosmælk 1 dl. hønsefond 2 spsk. fiskesovs 2 spsk. lys soja 400g grønne bønner Salt & peber

1. Skær alle ingredienser i grove tern (minus olien) og blend dem, evt. med en stavblender. Kom til sidst olien i og blend til en glat pasta.
2. Steg løgskiver og karrypasta ved middel i ca. 5 min. Tilsæt kyllingestykkerne og steg dem lidt med pastaen.
3. Kom resten af ingredienserne i gryden og lad det simre i ca. 20 min eller til kyllingen er mør.
4. Kom grønne bønner i gryden og damp dem til de er netop møre. Smag til med salt & peber og pynt med koriander.

Retten her kan spises med (basmatis) ris og hvidløgsmarinerede bønner med cashhewnødder og koriander.

Bønner laves som følger:

1. 500g grønne bønner dampes med lidt salt til al dente og afdryppes (evt. i mikroovn).
2. 2 fed hvidløg presses ned i 2 spsk. olivenolie og 2 spsk. eddike. Kom bønnerne i når de er dryppet af og lad dem marinere i blandingen. Smag til med salt.
3. En håndfuld cashewnødder ristes ved medium varme i 2-3 min. - ryst panden fra tid til anden.
4. Inden servering drysses koriander og nødder over.

Spanske kødboller, ris og hvidkålssalat med mandler

En af mine favorit kogebøger er Tina Scheftelowitz' og Sonja Bocks ret geniale bog Geniale gryderetter og superbe supper som er fuld af mad der smager af noget. Og masser af velsmag er der i disse spanske kødboller som de to damer står bag. Anis, der smager lidt som fennikel, gør sammen med koriander og paprika disse kødboller til noget helt særligt.

Ærlig talt er jeg ikke helt sikker på hvad der gør disse kødboller spanske, for jeg har googlet lidt på det, og har ikke kunne finde brugen af anis på denne måde i det spanske køkken. Nu skal det så ikke hænge på det - kødbollerne smager fantastisk!

Spanske kødboller

Kødboller:

4-500g hakket oksekød 100g (ca. 1) løg 1 fed presset hvidløg           1 spsk. vand 1 æg	2 tsk. koriander ½ tsk. cayennepeber el. sød paprika 1 tsk. stødt (stjerne)anis 1 tsk. salt Peber

Sauce:

100g (ca. 1) løg 1 fed hvidløg 2 spsk. olivenolie	½ tsk. cayennepeber el. sød paprika 1 spsk. tørret basilikum 2 dåser hk. flåede tomater (800g i alt)

Kødboller: Hak løg og pres hvidløg. Bland alle ingredienser til bollerne og lad dem hvile i min. ½ time. Imens laves saucen.

Sauce: Hak løg og hvidløg og svits dem i olivenolie med basilikum og cayennepeber. Tilsæt tomater og smag til med lidt salt . Simrer ved svag varme i ½ time. Herefter formes kødet til boller og kommes i sovsen.

Salat: Hvidkål skæres i tynde strimler og persillen hakkes. 50-75 gram mandler ristes og det hele blandes sammen. Rør en dressing af olivenolie og eddike, smag til med salt og rør det hele godt sammen.

Anmeldelse: Anthon Berg marcipanbrød.

Marcipanbrød fra Anthon Berg er vel nærmest blevet den danske national-chokolade-spise. Anthon Berg har så vidt jeg ved altid stået for kvalitet i forbrugeres bevidsthed. Både i forhold til design og mere udtrykkeligt på hjemmesiden, hvor de skriver at de udelukkende bruger den allerbedste kvalitet af råvarer.

Indpakningen fremstår da også ret elegant. Chokoladen har en mat mørkebrun farve og marcipanen indeni giver den et indbydende udseende. Dog er brødet ikke helt uden lyde og der er lidt småhuller og kratere på undersiden.

Aromaen er god med fin sødme og uden bitterhed og man kan dufte såvel chokolade som marcipan.

Chokoladen har et OK knæk, som jeg dog synes kunne være noget mere sprødt. Marcipanen føles, synes jeg, lidt grov på tungen.

Chokoladesmagen finder jeg god og det er ret positivt at den med blot 54 % kakaoindhold har karakter nok til at skille sig ud. Brødet er ikke for sødt, som det nogle gange kan være tilfældet med marcipanbrød. Imidlertid har selve marcipanen en kunstig smag, formentlig fra abrikoskerner og/eller aroma og som desværre hurtigt kommer til at dominere smagen i den ”forkerte” retning. Abrikoskerner tilsættes ofte marcipanprodukter for at holde prisen nede. Desværre er smagen af abrikoskerner, efter min mening, slet ikke på højde med mandlers og smager ”forkert” i et marcipanprodukt.

Jeg giver marcipanbrødet 7, 4 (oprundet) ud af 10.

Brødet indeholder, ifølge varedeklarationen, både abrikoskerner og kunstig aroma (ethylvanillin) og om det kan man jo så mene hvad man vil om. Men at hævde kun at benytte de bedste råvarer, som firmaet bag Anthon Berg gør på hjemmesiden, er måske at strække den lige vel rigeligt. Jeg kan i hvert fald godt have min tvivl om hvorvidt abrikoskerner og kunstig vanilje i et marcipanbrød fortjener betegnelsen bedste kvalitet råvarer.

Jeg er klar over at jeg tillader mig at kritisere det danske ”nationalbrød”, men min egen ydmyge holdning er at benytter man gode råvarer og behandler dem godt - så burde abrikoskerner være overflødige. At kerner og kunstig vanilje så kan holde prisen nede og lette logistikken er fint nok – og jeg kan sagtens forstå at mange synes at et Anthon Berg marcipanbrød er lækkert - men at markedsføre det som den bedste kvalitet af råvarer synes jeg nok er at strække den lige vel rigeligt.

I sidste ende, kære forbruger, er det Dem der bestemmer!

Mexicanske quesadillas med kylling og pico de gallo

Hvem elsker ikke mexicansk mad? Og Quesadillas med kylling og pico de gallo kunne næsten ikke være bedre som balåbner fra det mexicanske køkken på bloggen her.

En Quesadilla er en mexicansk tortilla (majspandekage) fyldt med lækre sager som stegt kylling, ost, tomat, lime og koriander. Det er enkel og typisk mexicansk mad som serveres på de små spisesteder. Denne version smager af gode friske råvarer og er lettere og friskere end pizzeriaerne og caféerne har for vane at lave dem.

Til Quesadilla'en kan man så spise guacamole og noget af den pico de gallo salsa, der også er brugt til fyldet.

En pico de gallo, som betyder "hvad hanen kan samle op", er en slags salsa - eller en frisk miniature salat. En pico de gallo laves med de for hånden værende ingredienser. Typisk tomater, peberfrugter, løg, limesaft og koriander. Chili kan tilføjes hvis man er til det.

Har du en rest kylling til overs er dette en god opskrift at få brugt resterne på.

Quesadillas kan spises som snack, som frokost eller som et let aftensmåltid.

Quesadillas med pico de gallo

2 tomater skåret i tern ½ rød peberfrugt i tern En smule løg, finthakket Saft af en lime ½ bundt frisk koriander, grofthakket	4 tortillaer/wraps 100g reven ost 1 løg i tynde skiver 2 stk. kyllingebryst i tern (el. en rest stegt/kogt kylling) Lidt olie til stegning

1. Lav først salsaen ved at blande tomater, peberfrugt, løg limesaft og koriander sammen. Smag til med salt og peber.
2. Steg løg ved medium varme i et par et par minutter.
3. Skru op for varmen og brun kyllingebryst i tern. Skru ned for varmen og steg kyllingen færdig. Bruger du en rest kylling så tilføj denne og lad den blive varm.
4. Læg en tortilla på en pande ved medium til svag varme uden fedtstof og fordel lidt ost på den ene halvdel (1 minut). Når osten er smeltet en smule tilføjes pico de gallo og kylling.
5. Fold halvdelen uden fyld ind over halvdelen med fyldet og "luk" quesadilla'en ved at presse ned, således at der dannes en halvmåne.

Tag den af panden og skær i 2-3 skiver og server med pico de gallo, guacamole og evt. cremefraiche. For et mere mættende måltid kan du evt. servere ris og salat til.

Æblemuffins med kokos og hvid chokolade

Ainsley Harriot er absolut en af de mest fornøjelige kokke at se på. En af mine personlige favoritter er fra serien ”Gourmet ekspressen”, hvor du kan se Ainsley lave muffins med hindbær og hvid chokolade. Hele herligheden er lagt på Youtube – så kan du altid få et dagligt skud Ainsley! Det er svært at være i dårligt humør efter sådan en omgang.
Og de muffins, ja de skulle selvfølgelig bare prøves! Og de muffins ER gode. Husk at bruge friske hindbær – de frosne giver bare ikke helt samme resultat. Nu spekulerer du mon på hvad i alverden dette har at gøre med æblemuffins med kokos og hvid chokolade. Jo, det her er en udvikling af Ainsleys opskrift, som startede med at jeg tænkte på om ikke æble og hvid chokolade var en god kombi. Og det kan jeg i al beskedenhed bekræfte. Opskriften får du her:

                Muffins med æble, kokos og hvid chokolade

275g mel 75g kokos 1 æble revet Vanilje ½ dl rapsolie	1 æg 160g rørsukker 1 tsk. bagepulver 2½ dl. mælk 100g grofthakket hvid chokolade

1. Bland mel og bagepulver sammen.

2. Rør de øvrige ingredienser godt sammen med en håndmikser.

3. Tilsæt mel og bagepulver og rør sammen

4. Vend chokoladen i og kom i forme.

5. Bag ved 200 grader i ca 15-20. min eller til færdigbagt

Marokkansk gulerodssalat

Som lovet kommer her opskriften på marokkansk gulerodssalat, som vi spiste til tagine retten med kylling. Salaten er krydret med spidskommen, paprika og citronsaft, er klassisk marokkansk og er stort set altid at finde på et marokkansk spisebord. Salaten er god som tilbehør til mellemøstlig og arabisk mad. Ofte serveres den som en mezze i selskab med andre lette grøntsagsanretninger.

Marokkansk gulerodssalat

300g gulerødder, skrællet og skåret i tykke ”mønter”       1 lille fed presset hvidløg Saft og reven skal af en halv citron Salt

½ tsk. spidskommen ½ tsk. sød paprika 1 spsk. olivenolie Koriander eller persille til pynt

1. Kog gulerødderne i letsaltet vand 8-10 min., dræn og lad dem køle af mens du laver dressingen.
2. Bland alle ingredienserne sammen med undtagelse af salt, koriander og citronskal og kom de let afkølede gulerodsmønter heri. Smag til med salt og evt. mere citronsaft og pynt med koriander og citronskal.

Marokkansk tagine med kylling, couscous og marokkansk gulerodssalat

Fordelen ved retter tilberedt i en marokkansk tagine er at saft og kraft bevares i en aromatisk krydret sovs. Typisk er tagine tilberedninger rige på grøntsager og evt. tørret frugt som abrikoser, svesker, og dadler. Du behøver ikke lave selve retten i en tagine – en gryde kan godt bruges. Friske salater og syltede citroner, som kan skære igennem intensiteten, er rigtig gode til denne type retter. Opskriften på marokkans gulerodssalat er her og tilberedning af couscous har jeg beskrevet her. Tagine retter spises med brød eller couscous.

Marokkansk tagine med kylling og grøntsager

2 løg i tynde skiver 3 fed hvidløg i tynde skiver Smagsneutral olie 800g kyllingebryst i tern el. 8-12 stykker kylling Salt 1½ tsk. sød paprika el. cayennepeber (stærkt) 1½ tsk. stødt koriander

1 tsk. stødt spidskommen ¼ stødt ingefær ¼ tsk. gurkemeje 1 stang kanel el.½ tsk. kanelpulver (kan udelades) 4 gulerødder, skrællet og skåret i kvarte ¼ hvidkålshoved skåret i grove stykker 4 dl. hønsebouillon Frisk koriander, mandelflager eller ristede mandler til pynt

1. Varm olien ved middel varme i en tagine eller gryde og svits løg heri nogle minutter.
2. Skru helt op for varmen og brun kyllingestykkerne.
3. Når kyllingen er brunet, skruer du så langt ned for varmen du kan, kommer krydderier og hvidløg i som svitses i 1-2 minut.
4. Kom bouillon ved og lad retten simre i ca. 15 min. Herefter lægger du gulerødder og hvidkål oven på kødet og ladet det dampe i yderligere 15 min. eller til mørt.
5. Pynt med mandler og frisk koriander. Server med couscous og marokkansk gulerodssalat.

Thai stir fry Pad Krapow: svinekød med sød basilikum og nudler

Thai køkkenet byder på noget af det lækreste mad og det er ikke tilfældigt at det hurtigt er blevet en personlig favorit og noget jeg tit laver. Af den årsag har jeg efterhånden opbygget mig et godt basislager af fornødenheder, så jeg kan lave en god omgang thai mad.

Jeg har østers- og fiskesovs samt rød og grøn karrypasta på køl. Citrongræs, galanga og limeblade på frost og kokosmælk i køkkenskabet.

Anmedelse: Irmas økologisk balance Mørk Chokolade 70%

Som med Irmas hvide chokolade, jeg tidligere har anmeldt, er der ikke angivet mere på pakken end at den er produceret i Tyskland. Chokoladen kunne muligvis være produceret hos Ludwig Weinrich, som bl.a. er kendt for at producere den økologiske choko serie VIVANI. I hvert fald er nogle af de øvrige chokolader i Irma serien, fx mælkechokoladen, angivet som værende produceret hos den gode hr. Weinrich.

I modsætning til indpakningen af den hvide chokolade er jeg ikke så vild med de rød/brune farver på emballagen her. Selve chokoladen er pæn, om end den kunne have været noget mere blank.

Chokoladen har en lækker sødmefuld duft og duften af kakao toner tydeligt og rent igennem. Aromaen byder også på en snert af røg.

Knækket er fremragende, både når man bryder et stykke af og når man tager en bid af et stykke og chokoladen smelter meget fint i munden.

Smagen kommer i flere etaper. Først en fyldig smag af kakao og sødme efterfulgt af god frugt. Der er dog ingen syrlighed på trods af frugten. Endelig en lang eftersmag med en behagelig bitterhed, som må siges at være ret veludført. Ifølge varedeklarationen indeholder chokoladen muscovado sukker, som jeg dog ikke fandt synderligt fremtrædende. Ligeledes fortæller deklarationen at der i chokoladen indgår kakaopulver.

Nogen der kan fortælle hvorfor man bruger kakaopulver i chokolade?

I modsætning til den hvide chokolade kan denne sagtens bruges i køkkenet, da den smelter til en blank, glansfuld og flydende masse, som kan bruges til fx chokolademousse.

Samlet set er dette en god veltillavet chokolade, som jeg vil give en score på 8, 1 ud af 10 point.