Indisk naan brød med hvidløg og koriander

Da jeg var barn skulle man koge pasta med både salt og olie i vandet. Men det med olien har jeg aldrig forstået. Olien, hed det sig, skulle forhindre pastaen i at klistre. Men nogen må ha’ glemt at fortælle pastaen at den skal klistre når du undlader at komme olie i vandet. Pasta kan blive klistret af at blive overkogt. Eller at du ikke rører nok i pastaen. Men jeg har stadig til gode at se en klistret pasta, som resultat af manglende olie.

Nu kunne jeg godt indlade mig på en længere (og meget nørdet) teori der rekonstruerer hvordan myten er er blevet til. Men det, kære læser, er slet ikke mit ærinde her. Nej, mit ærinde er her af langt større betydning.

Har du nogensinde undret dig over hvorfor opskrifter anbefaler en speciel og tilsyneladende meningsforladt fremgangsmåde? Eller værre endnu, prøvet at forstå hvorfor lige netop de specifikke ingredienser indgår? Hvis du har (hvilket jeg er sikker på at dit liv er alt for vigtigt til) har du sikkert reddet dig en ganske fortræffelig hovedpine eller bare blevet godt og grundigt forundret.

Måske har jeg meget forhærdede smagsløg. Men jeg kan for min død ikke smage forskel på auberginer der har trukket i salt i ½ time (eller mere) og auberginer, hvor den ækle, bitre og helt igennem uspiselige væske ikke først er trukket ud ved saltning. Nogen må have glemt at fortælle hr. aubergine at den skal smage bittert, når den ikke først er blevet saltet.

Og hvad har alt det så at gøre med indisk naan brød? Langt størstedelen af de umådelig mange naan brød jeg har bagt har jeg brugt både gær og bagepulver. Men hvorfor egentlig bruge bagepulver, når jeg nu alligevel giver brødet tid til at hæve? Til mit forsvar er det ikke mig der har ”opfundet” opskriften. Nej, jeg er af en langt værre kaliber. Jeg har hidtil helt ukritisk fulgt opskriften. Indtil i går, i hvert fald. Hvor jeg i et ukarakteristik øjeblik af kritisk klarsyn undlod at komme bagepulver i dejen. Eller også, ahem, glemte jeg det.

Og så fik jeg igen bekræftet at jeg har forhærdede smagsløg. Jeg kunne i hvert fald ikke bemærke nogen forskel i hverken smag eller konsistens. Men skulle De nu, kære læser, få lyst til at foretage eksperimentet at bedømme sagen ved selvsyn, kan De tilføje 2 tsk. bagepulver til opskriften.

Naan brød med hvidløg og koriander

1½ dl. mælk 1½ dl. tykmælk             5g gær 1½ tsk. salt 1 spsk. vand	Ca. 350-400g hvedemel 1 spsk. sukker 40g smør, smeltet smør 1-2 fed hvidløg, presset 1 håndfuld koriander, hakket

1. Rør gæren ud i vandet og tilsæt mælk, tykmælk, salt, sukker, og 20g smeltet smør og sigt melet i.
2. Rør dejen glat i ca. 10 min. med en håndmikser
3. Lad dejen hæve i fire timer eller natten over.
4. Rul dejen ud til brød og varm ovnen op til 250 grader (gerne med en bagesten)
5. Bag brødene i ca. 3 min., tag dem ud og pensl med smeltet smør iblandet hvidløg. Drys med koriander og bag 1. min. yderligere.