Marokkansk tagine med kylling, couscous og marokkansk gulerodssalat

Fordelen ved retter tilberedt i en marokkansk tagine er at saft og kraft bevares i en aromatisk krydret sovs. Typisk er tagine tilberedninger rige på grøntsager og evt. tørret frugt som abrikoser, svesker, og dadler. Du behøver ikke lave selve retten i en tagine – en gryde kan godt bruges. Friske salater og syltede citroner, som kan skære igennem intensiteten, er rigtig gode til denne type retter. Opskriften på marokkans gulerodssalat er her og tilberedning af couscous har jeg beskrevet her. Tagine retter spises med brød eller couscous.

Marokkansk tagine med kylling og grøntsager

2 løg i tynde skiver 3 fed hvidløg i tynde skiver Smagsneutral olie 800g kyllingebryst i tern el. 8-12 stykker kylling Salt 1½ tsk. sød paprika el. cayennepeber (stærkt) 1½ tsk. stødt koriander

1 tsk. stødt spidskommen ¼ stødt ingefær ¼ tsk. gurkemeje 1 stang kanel el.½ tsk. kanelpulver (kan udelades) 4 gulerødder, skrællet og skåret i kvarte ¼ hvidkålshoved skåret i grove stykker 4 dl. hønsebouillon Frisk koriander, mandelflager eller ristede mandler til pynt

1. Varm olien ved middel varme i en tagine eller gryde og svits løg heri nogle minutter.
2. Skru helt op for varmen og brun kyllingestykkerne.
3. Når kyllingen er brunet, skruer du så langt ned for varmen du kan, kommer krydderier og hvidløg i som svitses i 1-2 minut.
4. Kom bouillon ved og lad retten simre i ca. 15 min. Herefter lægger du gulerødder og hvidkål oven på kødet og ladet det dampe i yderligere 15 min. eller til mørt.
5. Pynt med mandler og frisk koriander. Server med couscous og marokkansk gulerodssalat.

Toscansk kylling i hvidvin, tomat og hvidløg

Nej, dette har intet at gøre med den "toscana kylling" du kan købe nede i supermarkedet. Dette er blot endnu en go' hverdagsret, som fra tid til anden kommer på aftenmenuen. Gule ris (ris kogt med gurkemeje eller safran) og en let salat smager godt til.

Toscansk kylling

1 kylling delt i 8, eller 800g bryst i tern          Smør/olivenolie til stegning 4 fed hvidløg 2 kviste frisk timian og salvie (af hver)	2½ dl. vand eller hvidvin 4 friske tomater skåret i tern. ½ tsk. salt Basilikum til pynt

1. Kylling svitses i smør/olie i 5-7 min.
2. Hvidløg og timian svitses med 1 minut.
3. Øvrige af ingredienser kommes i gryden og det hele simrer ved svag varme i ca. 25-30 min. eller mere indtil kyllingen er færdig.
4. Smag evt. til med salt og slut af med en generøst sprinkling af frisk basilikum.

Etiopisk doro wat - kyllingestykker i spicy sauce

Etiopien er måske bedre kendt for hungersnød end for gastronomi. Ikke desto mindre byder landet på virkelig lækre retter. Og kan du lide smagfuld og krydret simre mad, vil du sikker kunne lide etiopisk mad. Typiske etiopiske retter er langtidssimret kød, grøntsager og bælgfrugter, gavmildt krydret med berbere (krydderblanding) og smør.

En håndfuld eller flere af disse retter serveres så på et unikt smagende fladt, blødt, Injera, som er syrnet i tre dage før det bages på en pande. Brødet bruges så som redskab til at scoope de forskellige retter op med. Har du ikke lige mulighed for at lave kan retterne nydes med fx arabiske fladbrød, som dog smager meget anderledes.

Opskriften her kommer i tre dele og i dag får du opskriften på kyllingeretten, doro wot. Opskriften på røde linser, Mesir wot, til højre, er her og kikærter tilberedningen, Shiro wot (til venstre), har jeg lagt her.

Doro wot etiopisk kylling i spicy sauce

20 gram smør eller olie 2 løg i skiver 2 fed hvidløg i tynde skiver             1 spsk. sød paprika 1 tsk. stødt ingefær 2 tsk. koriander 1 tsk. spidskommen ½ tsk. bukkehorn	½ tsk. stødt sort peber ¼ tsk. stødt kardemomme ¼ tsk. allehånde Lidt revet muskatnød 800-1000g kylling underlår 1 dåse tomatpure 5 dl. rødvin, vand eller bouillon

1. Smelt smør ved svag og svits løg heri i 5-7 min.
2. Tilsæt hvidløg og lad det svitse med i 1 minutter
3. Tilføj alle krydderier og lad dem svitse med (tilføj om nødvendigt mere smør)
4. Kom kylling på og vend det godt rundt så det er dækket af krydderier.
5. Tilføj tomat pure og vand, vin el. bouillon og lad det simre ved svag varme til kyllingen er færdig. Smag til med salt. Er væden kogt for meget væk (eller er for spicy) kan du evt. tilføje mere vand.

Du kan også lave retten med fx stykker af kyllingebryst i stedet for underlår. Jeg synes en pico de gallo passer godt til den version.