Kylling i grøn karry, jasminris og spidskålssalat med citronmelisse og cashewnødder

Kan du li' stæk og aromatisk mad er denne noget for dig! På en gang raffineret, blød og cremet, men stærk.

Lidt olie
2 løg i tern el. 1 bund forårsløg, hakket
2-3 fed hvidløg, finthakket
1 tsk stødt spidskommen
1 tsk stødt koriander
500g kyllingebryst i tern
1 dåse kokosmælk (400ml)
1 tsk. grøn karrypasta
1/4 tsk salt

Evt. Hakket frisk koriander el. thai basilikum til at drysse på retten når den er færdig.

Varm olien op i en gryde. Når den er meget varm steges løg i 2-3 min, hvorefter hvidløget tilsættes og steges i et minut. Tilsæt spidskommen og koriander, rør rundt og tilsæt kylling. Når den er brunet tilsættes kokosmælk, karrypasta og salt. Simrer under låg til kyllingen er klar ca. ½ time. Server med jasminris.

Salat:

1 spidskål i strimler
1/4 agurk i tern
1 håndfuld citronmelisse blade, finthakket
4-5 mynteblade, finthakket
Revet skal af ½ citron el. lime
1½ spsk. olie
1½ spsk. hvid balsamico
75g ristede cashewnødder
Salt og peber

Det hele blandes sammen umiddelbart inden spisetid.

Chokolademousse

75g mørk chokolade, ca. 70% procent - mindre kan nu også gøre det.
2½ dl. piskefløde

1. Hak chokoladen og smelt den over vandbad.
2. Pisk fløden let (det må ikke være helt stift).
3. Vend chokoladen i fløden til du har en ensartet masse. Hæld i en form eller 4 glas og stil på køl til næste dag - eller 4-5 timer.

Marokkanske kødboller, couscous og salat

De fleste elsker kødboller og med god grund. Det er noget af det bedste comfort food, som ofte kommer i en dyb rig sovs. Sådan er det også med disse marokkanske glorværdigheder, som passer fortrinligt til når det bliver efterår og vinter udenfor. Det er jeg ikke den første til at opdage. På linket her kan du se den engelske kok Rick Stein lave en herlig og enkel version i en tagine.

Man skal ikke lade sig friste til at "dampe" sin couscous, dvs. hælde kogende vand over og lade dem trække, som mange gør. Det kan muligvis gå, hvis grynene skal bruges til en salat. Men ikke til en ret som denne. Marokkanere ville dog lige så vel spise (anis)brød til disse kødboller. Anyways, laver du din couscous i en couscousiere - som enhver god marokkansk husmor ville gøre det - bliver du belønnet med en couscous så silkeblød og lækker at englene synger.

For at lave autentisk couscous skal du altså bruge en couscousiere, eller en dampgryde. En couscousiere består af en gryde, hvorpå man placerer en anden gryde, der er perforeret i bunden. I den nederste gryde har man så bouillon og i den øverste couscous grynene. I denne video kan du se hvordan man laver couscous i en couscousiere. En couscousiere kan bl.a. fås hos halalslagtere.

Og hvad spiser man så til en ret som denne? De marokkanere jeg kender, spiser ofte denne ret med en salat af fintskåren tomat, agurk, løg og peberfrugt med olie/eddike dressing samt hvidløgsmarinerede bønner med mynte, mandler og citronskal, som du får opskriften på længere nede.

Marokkanske kødboller

Kødboller:

4-500g hakket oksekød       Stor håndfuld hakket bredbladet persille 1 tsk. salt 1 æg	1 tsk. sød paprka 1 tsk. stødt koriander 3/4 tsk. stødt spidskommen 2 spsk. vand

Sovsen:

Olivenolie 1 løg i skiver 2 fed hvidløg i tynde skiver 1½ tsk. paprika 1 tsk. koriander 1 tsk. spidskommen	1/4 tsk. stødt ingefær (eller lidt fintskåret frisk ingefær) 1/4 tsk. stødt gurkemeje. 1 stang kanel el ½ tsk. stødt kanel (kan udelades) ½ l bouillon (kalv el. okse) 1 dåse hakkede tomater (400g) Salt

1. Alle ingredienser til kødboller blandes sammen og trækker en halv times tid eller længere.
2. Imens laver du sovsen: Varm en gavmild sjat olie varmes op ved medium varme og svits løg i nogle minutter. Bruger du frisk ingefær svitses dette med.
3. Skru ned til laveste varme og steg hvidløg i 1 minut. Kom alle de tørrede krydderier ved og og svits med i 1 minut.
4. Tilføj tomater og bouillon, bring det op at koge og lad det simre ½ times tid.
5. Form kødboller og lad dem simre i sovsen i 20-30 minutter. Server med masser af frisk koriander og couscous.

Bønner laves som følger:

1. 500g grønne bønner dampes med lidt salt til al dente og afdryppes (evt. i mikroovn).
2. 2 fed hvidløg presses ned i 2 spsk. olivenolie og 2 spsk. eddike. Kom bønnerne i når de er dryppet af og lad dem marinere i blandingen. Smag til med salt.
3. En håndfuld mandler ristes ved medium varme i 3 min. - ryst panden fra tid til anden.
4. Inden servering rives citronskal af ½ citron i, hakket myntes drysses over og mandler sprinkles over.

Marokkansk tagine med kylling, couscous og marokkansk gulerodssalat

Fordelen ved retter tilberedt i en marokkansk tagine er at saft og kraft bevares i en aromatisk krydret sovs. Typisk er tagine tilberedninger rige på grøntsager og evt. tørret frugt som abrikoser, svesker, og dadler. Du behøver ikke lave selve retten i en tagine – en gryde kan godt bruges. Friske salater og syltede citroner, som kan skære igennem intensiteten, er rigtig gode til denne type retter. Opskriften på marokkans gulerodssalat er her og tilberedning af couscous har jeg beskrevet her. Tagine retter spises med brød eller couscous.

Marokkansk tagine med kylling og grøntsager

2 løg i tynde skiver 3 fed hvidløg i tynde skiver Smagsneutral olie 800g kyllingebryst i tern el. 8-12 stykker kylling Salt 1½ tsk. sød paprika el. cayennepeber (stærkt) 1½ tsk. stødt koriander

1 tsk. stødt spidskommen ¼ stødt ingefær ¼ tsk. gurkemeje 1 stang kanel el.½ tsk. kanelpulver (kan udelades) 4 gulerødder, skrællet og skåret i kvarte ¼ hvidkålshoved skåret i grove stykker 4 dl. hønsebouillon Frisk koriander, mandelflager eller ristede mandler til pynt

1. Varm olien ved middel varme i en tagine eller gryde og svits løg heri nogle minutter.
2. Skru helt op for varmen og brun kyllingestykkerne.
3. Når kyllingen er brunet, skruer du så langt ned for varmen du kan, kommer krydderier og hvidløg i som svitses i 1-2 minut.
4. Kom bouillon ved og lad retten simre i ca. 15 min. Herefter lægger du gulerødder og hvidkål oven på kødet og ladet det dampe i yderligere 15 min. eller til mørt.
5. Pynt med mandler og frisk koriander. Server med couscous og marokkansk gulerodssalat.

Toscansk kylling i hvidvin, tomat og hvidløg

Nej, dette har intet at gøre med den "toscana kylling" du kan købe nede i supermarkedet. Dette er blot endnu en go' hverdagsret, som fra tid til anden kommer på aftenmenuen. Gule ris (ris kogt med gurkemeje eller safran) og en let salat smager godt til.

Toscansk kylling

1 kylling delt i 8, eller 800g bryst i tern          Smør/olivenolie til stegning 4 fed hvidløg 2 kviste frisk timian og salvie (af hver)	2½ dl. vand eller hvidvin 4 friske tomater skåret i tern. ½ tsk. salt Basilikum til pynt

1. Kylling svitses i smør/olie i 5-7 min.
2. Hvidløg og timian svitses med 1 minut.
3. Øvrige af ingredienser kommes i gryden og det hele simrer ved svag varme i ca. 25-30 min. eller mere indtil kyllingen er færdig.
4. Smag evt. til med salt og slut af med en generøst sprinkling af frisk basilikum.

Etiopisk doro wat - kyllingestykker i spicy sauce

Etiopien er måske bedre kendt for hungersnød end for gastronomi. Ikke desto mindre byder landet på virkelig lækre retter. Og kan du lide smagfuld og krydret simre mad, vil du sikker kunne lide etiopisk mad. Typiske etiopiske retter er langtidssimret kød, grøntsager og bælgfrugter, gavmildt krydret med berbere (krydderblanding) og smør.

En håndfuld eller flere af disse retter serveres så på et unikt smagende fladt, blødt, Injera, som er syrnet i tre dage før det bages på en pande. Brødet bruges så som redskab til at scoope de forskellige retter op med. Har du ikke lige mulighed for at lave kan retterne nydes med fx arabiske fladbrød, som dog smager meget anderledes.

Opskriften her kommer i tre dele og i dag får du opskriften på kyllingeretten, doro wot. Opskriften på røde linser, Mesir wot, til højre, er her og kikærter tilberedningen, Shiro wot (til venstre), har jeg lagt her.

Doro wot etiopisk kylling i spicy sauce

20 gram smør eller olie 2 løg i skiver 2 fed hvidløg i tynde skiver             1 spsk. sød paprika 1 tsk. stødt ingefær 2 tsk. koriander 1 tsk. spidskommen ½ tsk. bukkehorn	½ tsk. stødt sort peber ¼ tsk. stødt kardemomme ¼ tsk. allehånde Lidt revet muskatnød 800-1000g kylling underlår 1 dåse tomatpure 5 dl. rødvin, vand eller bouillon

1. Smelt smør ved svag og svits løg heri i 5-7 min.
2. Tilsæt hvidløg og lad det svitse med i 1 minutter
3. Tilføj alle krydderier og lad dem svitse med (tilføj om nødvendigt mere smør)
4. Kom kylling på og vend det godt rundt så det er dækket af krydderier.
5. Tilføj tomat pure og vand, vin el. bouillon og lad det simre ved svag varme til kyllingen er færdig. Smag til med salt. Er væden kogt for meget væk (eller er for spicy) kan du evt. tilføje mere vand.

Du kan også lave retten med fx stykker af kyllingebryst i stedet for underlår. Jeg synes en pico de gallo passer godt til den version.

Arabisk marineret kylling på spyd og humus

En af det arabiske køkkens mest gloriøse retter er humus og marineret kylling, shish taouk. Og selvom dette er en simpel ret, er det for mange indbegrebet af den mellemøstlige gastronomi. Med pitabrød eller andet blødt friskbagt fladbrød til, er det et måltid som er en konge værdig. Smagen er domineret af friske råvarer, som olivenolie, citron og krydderier som koriander og spidskommen så karakteristiske for det mellemøstlige køkken.

Humus og kylling spises I hele mellemøsten, men opskriften her stammer fra en libanesisk familie, som laver eventyrlig libanesisk mad. Deres libanesiske humus er den bedste jeg nogensinde har fået. Du skal bruge kylling der ikke er ”marineret”, altså 100 % ren kylling, som du så selv marinerer for at få den helt rigtige smag.

Du kan fx servere israelsk salat til.

Shish taouk, marineret grillet kylling

600g kyllingebryst i tern 2 spsk. olivenolie Saft fra 1 citron	2 fed presset hvidløg 1 tsk. koriander 1 tsk. paprika

1. Rør alle ingredienserne sammen og lad det marinere i nogle timer.
2. Sæt kyllingen på spyd, krydr med salt og steg dem på en grillpande, hvis du ikke lige tænder op for grillen. Alternativt kan spyddene ovnsteges i 15-20 min ved 200 grader eller til de er gennemstegt.
Slut af med et drys koriander, bredbladet persille og reven citronskal.

Humus

2 dåser kikærter 1½ dl. vand 1 dl. tahin ½ dl. sesam- eller olivenolie	2 tsk. spidskommen 2 tsk. koriander Saft fra 1 citron 2 fed hvidløg, presset

1. Blend alle ingredienserne sammen, men hold halvdelen af citronsaften tilbage. Smag til med salt og stil på køl i nogle timer.
2. Inden servering tilføjes resten af citronsaften, hvis nødvendigt.