Confit bayaldi: Thomas Kellers Ratatouille fra Pixar filmen

Udover at have set Pixars film, Ratatouille, er der vist kun en grund til at jeg gav mig i kast med denne version af ratatouille. Og det er at retten ser så flot ud. Nu tænker du måske at man skal være rablende gal for at lave mad fra en animationsfilm. Og måske tænker du også på hvordan man får fat i en opskrift fra en animationsfilm. Og svaret (på det sidste spørgsmål - det første skal jeg nok undlade at svare på) er at denne version af ratatouille er udviklet til filmen af den amerikanske mesterkok, Thomas Keller, der bl.a. har restauranten The French Laundry. Og den oprindelige opskrift er lagt ud af The New York Times her.

 

Nu tænker du måske at det da ikke gør sagen meget bedre: Mad udviklet til en film, kan det nu være godt? Ja, denne version af den klassiske provencalske Rataouille, som jeg har blogget om her, har sin berettigelse. Grøntsagerne bliver skivet ultratyndt, lagt på en tomatbaseret sovs, og herefter bagt i lang tid, ved svag varme, i ovnen.

Ratatouille med babygrøntsager

En af de mere eller mindre faste rutiner i mit køkken er med jævne mellemrum at producere en omgang "tomatmarmelade" som jeg døbt den langtidssimrede tomatsovs. Fordi den smager som slik. Med tomatmarmelade på hånden (eller i køleskabet) er aftensmaden sjældent en tidskrævende affære. Og det gode ved den er at du kan bruge tomatsovsen som base i mange forskellige retter. Jeg har bl.a. blogget om penne med tomat og mozzarella, pasta alla amatriciana og pasta med tomat og grov pølse.

 

Som regel har jeg en god ide om hvilken ret jeg vil lave, men som oftest laver jeg en større portion, når nu jeg er i gang, og bryder så hovedet med hvad jeg skal bruge resten af ”marmeladen” til.

Nogle gange er jeg ”heldig” og svaret giver sig selv, som nu, hvor grønthandlerens baby auberginer og mini courgetter simpelt hen var for fristende til at jeg kunne lade dem falde i de øvrige kunder hænder. Så hvad laver man, når man har tomatmarmelade og de fineste baby grøntsager på hånden?
 

Græsk kalv i tomatsovs

Af en grund jeg ikke helt forstår, har det græske køkken ikke et nær så godt et image som fx det italienske, franske eller spanske. Måske hænger det sammen med at det græske køkken er meget folkeligt og i manges øjne mangler det raffinement som fx spanske tapas er kendt for.

Måske er det græske køkken blevet skamreddet i en grad at ingen længere forbinder det med noget specielt lækkert. Sandt nok, de fleste kan lide en god salatost (tidligere også kendt som Feta), moussaka eller en græsk salat. Men det græske køkken kan være meget mere end de samme evige travere.

Stegt halloumi

En af fornøjelserne ved at rejse er at på nye retter og anderledes mad. Når jeg er ude at spise på ferien gør jeg en dyd ud af at bestille retter, jeg ikke har prøvet før. Eller jeg køber madvarer jeg bare er nysgerrig på. På min ferie til Grækenland smagte jeg på spændene ting som kretensiske pærer, hvide agurker, delikate kretensiske pølser og halloumi.

Halloumi er en cypriotisk ost, som ikke sædvanligvis er at finde på tavernaernes menukort, hvorfra der typisk serveres feta og saganaki, en velsmagende stegt ost. Derimod fås Halloumi i butikkerne til meget rimelige penge, hvilket jeg tager som et udtryk for at osten er populær blandt kretenserne, som tilsyneladende har holdt den ”skjult” for turisterne.
 

Reine Claude blommer – kongen af blommen – og en frugtsalat med basilikum

Hovedparten af familiens ikke ubetydelige frugtindkøb gøres hos grønthandleren og (i mindre grad) i supermarkedet. Med det bugnende udvalg af frisk frugt der er nu er det en ren fornøjelse at hjembringe friske ferskener, abrikoser, kirsebær, blommer, nektariner og vandmeloner.

Og det hele glider ned i rå mængder. Trods min kærlighed til frugt og det faktum at jeg hver dag sætter ubeskriveligt store mængder til livs (på en god dag er jeg set spise 10 stykker frugt), ved jeg desværre meget lidt om de forskellige sorter og deres indbyrdes forskelle.

Derfor er det meget ofte tilfældigt om den frugt der finder vej til min indkøbskurv er en særlig velsmagende sort eller bare er OK – jeg ved simpelt hen ikke hvad jeg skal gå efter.



Olympisk koreansk kylling med kimhi

Da jeg for noget tid siden bloggede om denne ”olympiske” kylling havde jeg gjort mit hjemmearbejde godt nok. Opskriften havde jeg fundet ovre hos en af mine favorit bloggere, David Lebovitz og jeg havde fået det indtryk af at opskriften havde noget med de olympiske lege i Seoul, 1988 at gøre. Det havde den sådan set også.

Hvad jeg ikke vidste var at opskriften kom fra en konkurrence udskrevet af et amerikansk fjerkræ firma og er opkaldt efter de olympiske lege i Seoul 1988. David Lebovitz havde så fået den igennem en amerikansk kogebogsforfatter Arthur Schwartz.

Israelsk salat

For noget tid siden var jeg på ferie i Grækenland. Rejsen blev bestilt med sol og varme i tankerne og skuffet det blev jeg ikke. Varmen gør at man har lyst til let og frisk mad, som friske grøntsager og salater.

Markederne har et stort udvalg af frisk frugt og grønt af meget høj kvalitet og det er nemt at skrue sig en helt frisk salat sammen. Trods denne overflod af friske grøntsager, lader det til at grækerne for det meste foretrækker at spise tilberedte grøntsager. En af de få salater, lavet af rå grøntsager, er den evigt populære græske salat, med feta, der er at finde på alle restauranter og som turisterne hælder ned i rå mængder.

Underrepræsentationen af friske salater skal nu ikke komme mig i vejen for at spise grøntsagerne helt friske. Ofte skar jeg blot grøntsagerne fint ud og lavede en hurtig dressing af græsk olivenolie og lidteddike eller citronsaft. Lidt i stil med den israelske salat, som Politiken har skrevet om her.