Marokkansk tagine med kylling, couscous og marokkansk gulerodssalat

Fordelen ved retter tilberedt i en marokkansk tagine er at saft og kraft bevares i en aromatisk krydret sovs. Typisk er tagine tilberedninger rige på grøntsager og evt. tørret frugt som abrikoser, svesker, og dadler. Du behøver ikke lave selve retten i en tagine – en gryde kan godt bruges. Friske salater og syltede citroner, som kan skære igennem intensiteten, er rigtig gode til denne type retter. Opskriften på marokkans gulerodssalat er her og tilberedning af couscous har jeg beskrevet her. Tagine retter spises med brød eller couscous.

Marokkansk tagine med kylling og grøntsager

2 løg i tynde skiver 3 fed hvidløg i tynde skiver Smagsneutral olie 800g kyllingebryst i tern el. 8-12 stykker kylling Salt 1½ tsk. sød paprika el. cayennepeber (stærkt) 1½ tsk. stødt koriander

1 tsk. stødt spidskommen ¼ stødt ingefær ¼ tsk. gurkemeje 1 stang kanel el.½ tsk. kanelpulver (kan udelades) 4 gulerødder, skrællet og skåret i kvarte ¼ hvidkålshoved skåret i grove stykker 4 dl. hønsebouillon Frisk koriander, mandelflager eller ristede mandler til pynt

1. Varm olien ved middel varme i en tagine eller gryde og svits løg heri nogle minutter.
2. Skru helt op for varmen og brun kyllingestykkerne.
3. Når kyllingen er brunet, skruer du så langt ned for varmen du kan, kommer krydderier og hvidløg i som svitses i 1-2 minut.
4. Kom bouillon ved og lad retten simre i ca. 15 min. Herefter lægger du gulerødder og hvidkål oven på kødet og ladet det dampe i yderligere 15 min. eller til mørt.
5. Pynt med mandler og frisk koriander. Server med couscous og marokkansk gulerodssalat.

Marokkanske kødboller, couscous og salat

De fleste elsker kødboller og med god grund. Det er noget af det bedste comfort food, som ofte kommer i en dyb rig sovs. Sådan er det også med disse marokkanske glorværdigheder, som passer fortrinligt til når det bliver efterår og vinter udenfor. Det er jeg ikke den første til at opdage. På linket her kan du se den engelske kok Rick Stein lave en herlig og enkel version i en tagine.

Man skal ikke lade sig friste til at "dampe" sin couscous, dvs. hælde kogende vand over og lade dem trække, som mange gør. Det kan muligvis gå, hvis grynene skal bruges til en salat. Men ikke til en ret som denne. Marokkanere ville dog lige så vel spise (anis)brød til disse kødboller. Anyways, laver du din couscous i en couscousiere - som enhver god marokkansk husmor ville gøre det - bliver du belønnet med en couscous så silkeblød og lækker at englene synger.

For at lave autentisk couscous skal du altså bruge en couscousiere, eller en dampgryde. En couscousiere består af en gryde, hvorpå man placerer en anden gryde, der er perforeret i bunden. I den nederste gryde har man så bouillon og i den øverste couscous grynene. I denne video kan du se hvordan man laver couscous i en couscousiere. En couscousiere kan bl.a. fås hos halalslagtere.

Og hvad spiser man så til en ret som denne? De marokkanere jeg kender, spiser ofte denne ret med en salat af fintskåren tomat, agurk, løg og peberfrugt med olie/eddike dressing samt hvidløgsmarinerede bønner med mynte, mandler og citronskal, som du får opskriften på længere nede.

Marokkanske kødboller

Kødboller:

4-500g hakket oksekød       Stor håndfuld hakket bredbladet persille 1 tsk. salt 1 æg	1 tsk. sød paprka 1 tsk. stødt koriander 3/4 tsk. stødt spidskommen 2 spsk. vand

Sovsen:

Olivenolie 1 løg i skiver 2 fed hvidløg i tynde skiver 1½ tsk. paprika 1 tsk. koriander 1 tsk. spidskommen	1/4 tsk. stødt ingefær (eller lidt fintskåret frisk ingefær) 1/4 tsk. stødt gurkemeje. 1 stang kanel el ½ tsk. stødt kanel (kan udelades) ½ l bouillon (kalv el. okse) 1 dåse hakkede tomater (400g) Salt

1. Alle ingredienser til kødboller blandes sammen og trækker en halv times tid eller længere.
2. Imens laver du sovsen: Varm en gavmild sjat olie varmes op ved medium varme og svits løg i nogle minutter. Bruger du frisk ingefær svitses dette med.
3. Skru ned til laveste varme og steg hvidløg i 1 minut. Kom alle de tørrede krydderier ved og og svits med i 1 minut.
4. Tilføj tomater og bouillon, bring det op at koge og lad det simre ½ times tid.
5. Form kødboller og lad dem simre i sovsen i 20-30 minutter. Server med masser af frisk koriander og couscous.

Bønner laves som følger:

1. 500g grønne bønner dampes med lidt salt til al dente og afdryppes (evt. i mikroovn).
2. 2 fed hvidløg presses ned i 2 spsk. olivenolie og 2 spsk. eddike. Kom bønnerne i når de er dryppet af og lad dem marinere i blandingen. Smag til med salt.
3. En håndfuld mandler ristes ved medium varme i 3 min. - ryst panden fra tid til anden.
4. Inden servering rives citronskal af ½ citron i, hakket myntes drysses over og mandler sprinkles over.

Marokkansk tagine med kylling, couscous og marokkansk gulerodssalat

Fordelen ved retter tilberedt i en marokkansk tagine er at saft og kraft bevares i en aromatisk krydret sovs. Typisk er tagine tilberedninger rige på grøntsager og evt. tørret frugt som abrikoser, svesker, og dadler. Du behøver ikke lave selve retten i en tagine – en gryde kan godt bruges. Friske salater og syltede citroner, som kan skære igennem intensiteten, er rigtig gode til denne type retter. Opskriften på marokkans gulerodssalat er her og tilberedning af couscous har jeg beskrevet her. Tagine retter spises med brød eller couscous.

Marokkansk tagine med kylling og grøntsager

2 løg i tynde skiver 3 fed hvidløg i tynde skiver Smagsneutral olie 800g kyllingebryst i tern el. 8-12 stykker kylling Salt 1½ tsk. sød paprika el. cayennepeber (stærkt) 1½ tsk. stødt koriander

1 tsk. stødt spidskommen ¼ stødt ingefær ¼ tsk. gurkemeje 1 stang kanel el.½ tsk. kanelpulver (kan udelades) 4 gulerødder, skrællet og skåret i kvarte ¼ hvidkålshoved skåret i grove stykker 4 dl. hønsebouillon Frisk koriander, mandelflager eller ristede mandler til pynt

1. Varm olien ved middel varme i en tagine eller gryde og svits løg heri nogle minutter.
2. Skru helt op for varmen og brun kyllingestykkerne.
3. Når kyllingen er brunet, skruer du så langt ned for varmen du kan, kommer krydderier og hvidløg i som svitses i 1-2 minut.
4. Kom bouillon ved og lad retten simre i ca. 15 min. Herefter lægger du gulerødder og hvidkål oven på kødet og ladet det dampe i yderligere 15 min. eller til mørt.
5. Pynt med mandler og frisk koriander. Server med couscous og marokkansk gulerodssalat.