Spinat med friske hestebønner

For ca. et års tid siden læste jeg om en opskrift på stegt makrel og hestebønner, som lød så interessant at jeg måtte give mig i kast med opskriften. Og det førte mig en tur, først til fiskehandleren, for at købe makrel fileter og dernæst til grønthandleren for at købe de lysegrønne hestebønner.  

 

Den pose frosne bønner jeg fik fat i, har sikkert været ret fin. I hvert fald var den hinde der sidder uden om bønnerne fjernet. Til gengæld var den angivne kogetid på 10 min. vist ikke videre nøjagtig. For efter ca. 8 minutters kogetid var bønnerne helt og aldeles udkogte om end stadig velsmagende- Så jeg valgte ikke at poste et indlæg om det og havde indtil i dag lykkelig glemt alt om min lille fiasko.

Tilbehør til påskens lammekølle

Når jeg kigger tilbage på nogle af mine tidligere indlæg kan ikke undgå at lægge mærke til at nogle indlæg er mest populære på bestemte tidspunkter af året. Og det er vel egentlig naturligt nok at opskrifter med jordbær er mest populære om sommeren.

På den anden side bliver vores madvaner også dikteret af religion og traditioner – sæson eller ej - hvilket det aktuelle ”påskelam” er et godt eksempel på. Lam bliver født tidligt på foråret dvs. april og er slagteklare engang i efteråret, hvilket vel er en grundende til at vi får (frossen) lam fra den anden side af jordkloden.

Spansk spinat med pinjekerner

For mange – mig selv inklusive – kan tilbehøret til hovedretten ofte være et dilemma. Mange gange bliver det tit til den samme salat eller de grøntsager årstiden fordrer samt den tidsfaktor familielivet og dets aktiviteter tillader. Og så er der også mine egne ”dogmer”. Fx laver jeg som hovedregel ikke salater med kød eller ost som tilbehør.

For at komme ud af dilemmaet med tilbehøret har et af mine små ”sjove” tankeeksperimenter været at finde 10 grøntsager og så komponere 10 retter med hver. Køre hver igennem 3 gange om året – og vupti tilbehørsproblemet løst! Det er vel unødvendigt at fortælle at jeg aldrig har ført tankeeksperimentet ud i livet. Og hvis jeg prøvede, ville jeg sikkert ikke komme særlig langt. Nu er det formentlig ikke nogen umulig opgave at finde 100 salater og veganske side dishes, men really?

På den anden side må man jo smede mens jernet er varmt. Og da jeg stadig var i hvad-kan-man-ellers-lave-med-spinat-mode fra mit sidste indlæg kom jeg på endnu en spansk/andalusisk spinat ret, som jeg havde set i en kogebog af Floyd om Spansk mad. Også denne passer til det meste og også denne er med tydelig maurisk/arabisk indflydelse. Så kan De, kære læser, lide spinat, har De nu to spanske side dishes at tilføje Deres repertoire.

Hvis du vil vide hvad retten blev serveret til, så kig med på torsdag!

Spinat med rosiner og pinjekerner

Olivenolie 2 løg i skiver 25g sultana rosiner 2 fed hvidløg, presset	500g spinat, skyllet og renset Salt Peber 3 spsk. pinjekerner

1. Læg rosinerne i blød i kogende vand og rist pinjekernerne på en tør pande. Ca. 3 min. ved medium varme.
2. Steg løgene i en generøs mængde olivenolie ved svag varme. Tilsæt hvidløg og steg – stadig ved svag varme – i yderligere et minut.
3. Tilsæt spinat og rosiner, skru op til medium varme, og lad det stege til spinaten er mør og fladet sammen. Smag til med salt & peber og evt. citronsaft. Drys pinjekernerne over.

Spanien: Spinat med kikærter

En af de gode ting, formoder jeg, ved at supermarkedet fra tid til anden, har et tilbud til en pris der er svær at stå for, er at man ”tvinges” til at tænke kreativt. Jeg er ikke altid lige begejstret for tilbud af denne type, det kan jeg lige så godt indrømme først som sidst. Nogle gange kan tingene blive for billige og man burde ikke købe dem til at starte med, fordi produktet bare ikke er cool – hvad enten det er en ”neutralmarineret” kylling til en 20’er eller en kønsløs Iceberg salat.

Derimod synes jeg spinat er en super cool grøntsag. Den smager godt og kan være tilbehør til det meste. I det hele taget er jeg en stor fan af bladgrøntsager, som fx sølvbede og spinat og du kan se nogle af mine tidligere poster her. Det er muligt at du kan nogle ”gode” historier om spinat eller spinatdyrkning, og kan De det, kære læser, får de hermed det betroede erhverv at dele ud af din viden.

Men for nu at blive i det kreative og positive hjørne, havde jeg ingen synderlige skrupler ved at lægge et ½ kg spinat – formedelst 10 kr. – i indkøbskurven. Men hvad skulle spinaten så omdannes til? Nu er jeg ikke den der forpasser chancen for at lave en for mig hidtil ukendt ret, så jeg kastede mig ud i en spansk andalusisk klassiker (med tydelig maurisk/arabisk indflydelse): spinat med kikærter. Jeg synes rigtig godt om retten med dens rigelige mængder af olivenolie og elegante orientalske krydring med spidskommen og paprika.

Sådan gjorde jeg:

Spinat med kikærter (espinacas con garbanzos)

Olivenolie 2 løg i skiver 200g kikærter (kogte) 2 fed hvidløg, presset	½ tsk. paprika (evt. røget) ½ tsk. spidskommen 500g spinat, skyllet og renset Salt & peber

1. Steg løgene i en generøs mængde olivenolie ved svag varme – i ca. 4 min. Tilsæt kikærter og steg i yderligere ca. 4 min.
2. Tilsæt hvidløg, spidskommen og paprika og steg – stadig ved svag varme – i yderligere et minut.
3. Tilsæt spinat, skru op til medium varme, og lad det stege til spinaten er mør og fladet sammen. Smag til med salt & peber og evt. citronsaft.

Spansk kylling med kikærter, løg og ris

København er ikke Danmarks centrum. Jeg er københavner og elsker storbyen og det betyder at jeg alt for sjældent kommer ud af byen. Så en gang imellem er det trænger jeg til at blive mindet om at der findes andet end København. Når jeg så – en alt for sjælden gang imellem – kommer ud af byen får jeg set ting jeg ikke ville have set ved at blive hjemme i ”Danmarks centrum”. Tag fx i søndags, hvor vi kørte ud i det snedækkede landskab for at besøge nogle venner i Ganløse. Og som vi kom længere ud af byen så vi skove og marker smukt snedækkede i det flotte solskinsvejr. Oplevelsen er måske banal, men når det ikke er noget man ser særlig tit bliver det specielt. Men nu vi var der skulle det udnyttes, så vi tog kælkene på nakken og så af sted i skoven for at boltre os i sneen? Masser af kælketure, leg og sneboldskampe senere gik vi trætte ind for at tilberede aftensmaden. Spansk kylling med løg og kikærter skulle det være. Kikærter får en dejlig hård/sprød skal når de bages i ovnen og er gode til at absorbere smagen af spansk paprika, olivenolie, havsalt og rosmarin. Og når man har været ude at kælke hele dagen - i den "friske landluft" - havde vi appetit som glubske ulve: rub og stub blev fortæret inden vi igen vendte snuden tilbage mod "Danmarks centrum".

Sådan gør du:

1. Brun ca. 1400g kyllingelår eller en hel kylling skåret i stykker i lidt olie.
2. Beklæd en bradepande med bagepapir og tænd ovnen på 180 grader. Bland 1 ds. afdryppede kikærter (ca. 300g) med 1-2 spsk. olivenolie, 2 tsk. sød spansk paprika, 2-3 løg i kvarte, nogle rosmarin kviste og krydr med havsalt. Her kan du så tilføje egne variationer. Fx kan du tilsætte chorizo, friske tomater, hvidløg, peberfrugt eller auberginer. Du kan også komme kartofler ved - så har du en ret der passer sig selv i ovnen.
3. Kom blandingen i bunden af bradepanden og læg brunede kyllingestykker oven på og giv det 30-45 min i ovnen til kyllingen er gennemstegt. Server med ris, kartofler eller brød.

Spanske kødboller, ris og hvidkålssalat med mandler

En af mine favorit kogebøger er Tina Scheftelowitz' og Sonja Bocks ret geniale bog Geniale gryderetter og superbe supper som er fuld af mad der smager af noget. Og masser af velsmag er der i disse spanske kødboller som de to damer står bag. Anis, der smager lidt som fennikel, gør sammen med koriander og paprika disse kødboller til noget helt særligt.

Ærlig talt er jeg ikke helt sikker på hvad der gør disse kødboller spanske, for jeg har googlet lidt på det, og har ikke kunne finde brugen af anis på denne måde i det spanske køkken. Nu skal det så ikke hænge på det - kødbollerne smager fantastisk!

Spanske kødboller

Kødboller:

4-500g hakket oksekød 100g (ca. 1) løg 1 fed presset hvidløg           1 spsk. vand 1 æg	2 tsk. koriander ½ tsk. cayennepeber el. sød paprika 1 tsk. stødt (stjerne)anis 1 tsk. salt Peber

Sauce:

100g (ca. 1) løg 1 fed hvidløg 2 spsk. olivenolie	½ tsk. cayennepeber el. sød paprika 1 spsk. tørret basilikum 2 dåser hk. flåede tomater (800g i alt)

Kødboller: Hak løg og pres hvidløg. Bland alle ingredienser til bollerne og lad dem hvile i min. ½ time. Imens laves saucen.

Sauce: Hak løg og hvidløg og svits dem i olivenolie med basilikum og cayennepeber. Tilsæt tomater og smag til med lidt salt . Simrer ved svag varme i ½ time. Herefter formes kødet til boller og kommes i sovsen.

Salat: Hvidkål skæres i tynde strimler og persillen hakkes. 50-75 gram mandler ristes og det hele blandes sammen. Rør en dressing af olivenolie og eddike, smag til med salt og rør det hele godt sammen.