Oksekød i grøn karry med auberginer

Halvdelen af fornøjelsen ved at lave mad fra verdenskøkkenet er jagten efter specielle råvarer. Det er langt fra altid tiden er til det og i de tilfælde må man lave forenklede versioner, efter det for hånden værendes princip. Men somme tider er det bare fedt at give sig tid til at shoppe rundt efter de rigitge råvarer, fx når du har lyst til at lægte thailandsk mad. Området bag Københavns Hovedbanegård (Halmtorvet og Istedgade) er pakket med små specialbutikker, med alt hvad du kan ønske dig til thai køkkenet. Og her kan du få dækket behov som thai basilikum, ærte auberginer, galanga, citrongræs, limeblade og what not.  

3 slags mini auberginer, thai, albino og kinesiske. Finthakket citrongræs til højre.

Jeg ved ikke noget bedre end at snuse rundt i disse små butikker og få brugt en mindre formue på eksotiske grøntsager og råvarer (nogle af dem har jeg aldrig set eller hørt om før). Det er lidt som at gå på eventyr - bare for voksne. Og så er det bare hjem i køkkenet og fyre op under gryderne.

Selv om der skal bruges lidt ekstra tid ved skærebrættet på de mange ingredienser opvejes det af fornøjelsen at have de autentiske råvarer ved hånden. Og det kan smages. Galanga, som smager lidt af ingefær har en blank, hvidlig skræl. Den er hårdere og smager og dufter lidt af frugt - æble synes jeg. Og giver et lidt frugtigt pift, som klæder en curry ret.

Fra venstre, galanga, citrongræs, limeblade og ingefær

En af de knap så velbevarede hemmeligheder ved grøn karry er at den kan spises på alle tidspunkter af døgnet. En grøn thai karry kan man altid spise. Og derfor er det en perfekt ret at lave når vejret, som nu, ikke helt har bestemt sig for om det er regnfuldt forår eller behagelig forsommer.

Oksekød i grøn karry

Lidt olie 5-600g okseklump i tern         1 spsk. grøn thai karry pasta ; 2 stilke citrongræs, hakket 1 løg i skiver 2 fed hvidløg, finthakket 1½ dl vand

5-6 limeblade 1 spsk. fiskesauce 3 cm ingefær, skrællet og fintakket 5 cm galanga, skrællet og finthakket 1 dåse kokosmælk (4 dl) 6 mini auberginer i kvarte 1 håndfuld hakket koriander

1. Svits løget i olien ved svag varme i 5 min. Tilsæt ingefær, galanga og citrongræs og steg med i 2 min. Tilsæt hvidløg og steg i 1 min. yderligere.

2. Tilsæt kødet og brun det ved høj varme i 1-2 min.

3. Tilsæt de resternde ingredienser undtagen auberginer og lad det simre til kødet er mørt,

4. Når der mangler ca. 10 min. af kogetiden tilsætter du auberginer.

5. Smag til med salt. Server med jasminris og top med grofthakket koriander.

Burmesisk svinekødscurry og risnudler med spidskålssalat med koriander og cashewenødder

Jeg er ikke nogen stor kender af det burmesiske køkken og ej heller af Burma eller burmesisk (mad)kultur. Men fra bøger kan man alligevel få en idé om hvordan landets traditionelle køkken er. Denne simple curry ret har jeg fra David Lees bog Curry retter, men jeg kan også anbefale Vatch's Southeast Asian Cookbook, som udover fantastiske opskrifter fra regionen også har et afsnit om Burma.

Denne curry ret er let krydret i forhold til fx indiske eller thailandske karry retter. Og da den ikke indeholder kokosmælk er det derfor også en lettere ret.

Burmesisk svinekødscurry

Lidt olie til stegning 2 løg i tynde skiver 4 fed hvidløg, finthakket1 løg, finthakket       Evt. chili efter smag, finthakket 1 tsk. rejepasta (kan udelades) 500g risnudler	5 cm frisk ingefær, finthakket 500 g svinekød i tern, fx nakkekam, eller skinketern 1 tsk. gurkemeje 2 stilke citrongræs, skåret i kvarte 1½ dl grøntsagsfond 2 tsk. soyasauce

1. Varm olien op og svits løg, hvidløg, ingefær og svinekød indtil det er gyldent.
2. Skru ned for varmen og tilsæt gurkemeje, chili, citrongræs og rejepasta og svits med i nogle minutter.
3. Kom fond og soyasovs ved og lad retten simre i ca. ½ time til kødet er mørt. Tilbered risnudlerne efter anvisning og server med rigeligt koriander.

Spidskålssalaten laves som følger. Rist en god portion cashwenødder ved middelvarme, der tager ca. 3 min. Snit ½ spidskål fint, hak ½ bundt koriander groft. Til dressing skal du bruge saften af ½ lime og lidt olie. Bland det hele godt sammen, smag til med salt og top med cashewnødder.

Indisk molee, curry med torsk i kokos

David Lee, hvem han så end måtte være, har lavet en fantastisk inspirerende kogebog om curries ved navn Curry retter. Og selv om der findes utallige flotte og inspirerende kogebøger, er det som om jeg aldrig får prøvet mere end 2-3 faktiske opskrifter - når det går godt! Lige så ofte ender det med at bogen blot er til inspiration eller "hyggelæsning" og det med rent faktisk at prøve en opskrift bliver aldrig rigtig til noget.

Men med denne bog er det anderledes. Jeg ved ikke hvorfor lige netop denne appellerer til at blive "brugt", men afprøvet opskrifter det har jeg. Flere af dem endda. Og med godt resultat. En af opskrifterne er en indisk Molee, som er en spicy torsk i kokos og som smager super godt. Og så er den et led i planen om at få listet noget mere fisk indenbords. Opskriften er min egen "improvisation" over temaet.

Molee, indisk torsk i kokos

600g torsk i portions størrelser Lidt olie 1 løg i skiver 2 fed finthakket hvidløg 1 finthakket chili (kan udelades)	1 tsk. gurkemeje 2 spsk. limesaft (eller citron) 1½ dl. tyk kokosmælk Salt Frisk koriander eller persille til pynt

1. Steg løg i olie ved svag til medium varme til de er blevet bløde.
2. Skru ned til svag varme og tilsæt hvidløg og evt. chili og steg 1 minut.
3. Tilsæt gurkemeje og steg yderligere 1 minut.
4. Tilsæt torsk, limesaft og tyk kokosmælk (du kan evt. tilsætte fast kokoscreme) og lad det simre i 10-15 min til torsken er færdig. Smag til med salt og slut af med frisk koriander eller persille.
5. Server med basmati ris og en grøn salat.

Malaysisk kyllinge curry med grønne bønner, ris og salat

Denne enkle curry ret med kylling er tilberedt med en gul karrypasta og du kan se ophavsmanden til opskriften, Gordon Ramsay, lave den her. Jeg blev overrasket over hvor nemt det er at lave sin egen karrypasta - det tog sådan ca. 7 minutter med en stavblender. Så i fremtiden vil jeg forsøge mig med både grøn og rød karry. En fordel ved at lave sin egen karry er at du kan styre hvor stærk den skal være, i tilfælde af at ikke alle om bordet er til stærk mad.

Nu kan jeg ikke bryste mig af at være ekspert på det malaysiske køkken, men ikke desto mindre har denne curry en autentisk velsmag. Jeg formoder at noget af det der gør den særlig malaysisk er brugen af stjerneanis. Kan du ikke li' stjerneanis i maden kan den nok sagtens udelades.

Malaysisk kyllinge curry

karrypasta

3 fed hvidløg 3 røde chilier el. efter smag (kan udelades)          2 stilke citrongræs i tynde skiver 5 cm frisk ingefær, skrællet	3 skalotteløg i kvarte 1 tsk. stødt gurkemeje 1 spsk. smagsneutral olie

Curryretten

600 kyllingebryst i tern                     Lidt olie 2 løg i tynde skiver 4 limblade 1 stang kanel 2 stjerneanis	4 dl. kokosmælk 1 dl. hønsefond 2 spsk. fiskesovs 2 spsk. lys soja 400g grønne bønner Salt & peber

1. Skær alle ingredienser i grove tern (minus olien) og blend dem, evt. med en stavblender. Kom til sidst olien i og blend til en glat pasta.
2. Steg løgskiver og karrypasta ved middel i ca. 5 min. Tilsæt kyllingestykkerne og steg dem lidt med pastaen.
3. Kom resten af ingredienserne i gryden og lad det simre i ca. 20 min eller til kyllingen er mør.
4. Kom grønne bønner i gryden og damp dem til de er netop møre. Smag til med salt & peber og pynt med koriander.

Retten her kan spises med (basmatis) ris og hvidløgsmarinerede bønner med cashhewnødder og koriander.

Bønner laves som følger:

1. 500g grønne bønner dampes med lidt salt til al dente og afdryppes (evt. i mikroovn).
2. 2 fed hvidløg presses ned i 2 spsk. olivenolie og 2 spsk. eddike. Kom bønnerne i når de er dryppet af og lad dem marinere i blandingen. Smag til med salt.
3. En håndfuld cashewnødder ristes ved medium varme i 2-3 min. - ryst panden fra tid til anden.
4. Inden servering drysses koriander og nødder over.

Kylling rendang curry, basmatiris og blomkålssalat

 

 

Rendang curry er en indonesisk curry og der findes en tør og "sovset" version og begge er rigtig gode synes jeg. Dette er den sovsede version, hvor kødet simrer i kokosmælk, limeblade, citrongræs og krydderier. Og så er denne en variation med kylling og er rigtig god som en hurtig hverdags ret. Den oprindelige - eller traditionelle - version er med oksekød.

Gode ting bliver ofte til ved et tilfælde og sådan er det også med salaten, vi fik til, som egentlig blev til som en variation over en lignende salat. En bonus ved denne salat er netop at den kan varieres. For et mere asiatisk præg tilføjer du koriander, mynte og topper med cashewnødder. Tilføj koriander, mynte, spidskommen, hvidløg, citronskal og mandler og du har noget inspireret af det marokkanske køkken.

 

Rendang Curry

Lidt olie 2 løg i tynde skiver 2 fed hvidløg, finthakket 3-4 stilke citrongræs, finthakket ½ håndfuld limeblade 500gr kyllingebryst i mundrette stykker	1 dåse kokosmælk 1½ tsk. (sød) paprika ¾ tsk. stødt koriander ½ tsk. stødt spidskommen ¼ tsk. stødt gurkemeje ½ tsk. salt ½ tsk. fiskesovs (kan udelades og mere salt tilføjes)

1. Varm lidt olie op i en gryde og svits løg i nogle minutter.
2. Skru op for varmen og tilsæt kylling. Når kyllingen er brunet en smule skruer du ned for varmen og tilsætter citrongræs, der svitses med i 2 min.
3. Skru så langt ned du kan for varmen og steg hvidløg med i 1 minut. Tilsæt nu de tørrede krydderier, rør rundt og steg yderligere et minut.
4. Tilsæt nu kokosmælk, salt, fiskesovs og limeblade. Retten skal simre under lå i ca. 25 min. eller til kyllingen er mør. Smag til med salt og top med masser af frisk koriander.

Lav en gryde basmati ris til.

Salaten laves som følger:

1. Del et halvt blomkålshoved i små buketter. Hak, 1/4 agurk og ½ peberfrugt i tern (evt. halvt rød og gul). Bland det hele sammen og hak et halvt bundt purløg og drys over.
2. Krydr med salt og peber og lav en dressing af 1 spsk. olivenolie samt 1 spsk. hvid balsamico. Smag evt. til med mere dressing og/eller salt.