Malaysisk fiske karry med laks (Ikan Kari eller Ikan Curry)

En af udfordringerne som hjemmekok er den ugentlige fiskedag. Ahem, sandt for dyden kan dagen fisken hurtigt konverteres til - well, noget andet. Og det er ikke som om familien så straffer mig for at have "glemt" fiskedagen. Tværtimod. Det er kun de hjemmelavede fiskefrikadeller, der tilfredsstiller alle. Og fiskefrikadeller er da også gode. Der er dog en seriøs forhindring og det er at de kræver tid, planlægning og forberedelse. I hvert fald, hvis du gerne vil lave det fra bunden. Fisk skal købes helt frisk, og så skal den hakkes, hvile og steges. Og det er bare ikke alle ugens dage i familiens program hvor dette er en mulighed. Og så sker det tit at fisken må vige pladsen for noget lidt lettere og (desværre) mere populært. Så her må jeg jo nok desværre gå til bekendelse og tage min del af skylden for at vi her til lands ikke spiser nok fisk.

Logistikken er en smule lettere med denne fiskeret, fordi den kan laves i en arbejdsgang. Og da karry retter er populære i husholdningen, var det en oplagt mulighed at få afprøvet retten som jeg har fundet på youtube og du kan se den britisk-malaysiske kok Norman Musa tilberede den nedenfor, Min version er en tilnærmelse af den oprindelige opskrift.

Ikan Curry - fiskecurry

450g laks i grove tern 1 løg i tern 2 fed hvidløg, finthakket 3 cm ingefær, finthakket eller revet         1 spsk. olie ¼ tsk. bukkehornsfrø ¼ tsk. sennepsfrø	1 spsk. Karry (eller mindre efter smag) 4 spsk. tamarindsaft 1 tomat skåret i kvarte 1 tsk. karryblade el. 3 spsk. Malay fiskekarrypulver 1 håndfuld okra, evt. skåret i stykker 1 tsk. salt og sukker 50 ml. kokosmælk

1. Varm olien op og steg løg i nogle minutter. Tilsæt hvidløg og ingefær og steg med i 1. Tilsæt sennepsfrø, bukkehorn samt karryblade og steg yderligere i ca. 1 minut, inden du tilsætter karrypulver, tamarind saft, vand, salt og evt. sukker.
2. Lad det simre til olien lægger begynder at separere fra de øvrige ingredienser. Lad det simre yderligere et par minutter inden du tilsætter, laksetern. Lad laksen blive halvt færdig inden du tilsætter kokos, tomater og okra. Lad retten simre færdig.
3. Smag til og pynt med frisk koriander og server med ris.

Beef Rendang Curry med ris og spidskålssalat med koriander og cashewnødder

Jeg kører gennem Nørrebro på vej hjem fra arbejde. Og når man som jeg holder af at lave mad fra hele verden er det en god ting. De mange etniske butikker har stort set alt i ’eksotiske’ ingredienser. Her er både søde og syrlige granatæbler, kvæder, koriander, citrongræs, limeblade, thailandske karrypastaer i alle afskygninger – ja alt hvad hjertet begærer. Og det er ofte her på vej hjem efter endnu en hård arbejdsdag at inspirationen til aftensmaden bliver til. Og lige så ofte ender jeg med at købe ingredienser med hjem som jeg tit har set i opskrifter, men som jeg ikke har fået afprøvet. Og det var præcis med intentionen om at lave Beef Rendang curry at jeg på vejen fik købt tamarinde og tørrede karryblade (billede).

Rendang er en fantastisk ret fra det malaysiske og indonesiske køkken, med kokosmælk, citrongræs og karryblade og du kan se malay kokken Norman Musa lave den her. Når jeg vælger at "give" retten til Malaysia er det fordi jeg gav indoneserne ophavet til versionen med kylling jeg lavede for noget tid siden. Sol og vind skal fordeles lige. Og selv om jeg har lavet retten før har jeg ikke lavet den med tamarinde og karryblade før. Tamarinde er en bælgfrugt som ofte bliver beskrevet som sur eller syrlig. Du knækker nemt skallen af og tager frugtkødet ud som derefter udblødes i vand. Bevares, smagen er moderat syrlig, men jeg synes den er langt mere sød end den er syrlig og kan derfor suppleres med lime saft. Allerede nu har jeg en burmesisk opskrift på oksekød i tamarinde på ”to do listen” ligesom jeg gerne vil prøve foodfanatic’s opskrift på pad thai hvor tamarainde, ifølge foodfanatic, er en essentiel ingrediens.

Beef Rendang Curry

Lidt olie til stegning 2 stilke citrongræs, hakket 2 fed finthakket hvidløg 5 cm ingefær, skrællet og hakket         1 tsk. gurkemeje 1 tsk. koriander 1 tsk. spidskommen 4 skalotteløg el. 2 løg, hakket 4 limeblade	2 røde chili, kan udelades og erstattes af caynne peber el. 2 tsk. sød paprika 1 dåse kokosmælk 4-6 karryblade (kan udelades) 800g tykkam i grove tern 2 tsk. fiskesovs (kan udelades og erstattes med salt) 2 spsk. tamarinde vand (tamarinde udblødt i vand) Evt. salt Koriander til pynt

1. Blend alle ingredienser undtagen, olien, til en pasta (gøres nemt med en stavblender).
2. Steg krydderpastaen i lidt olie i nogle minutter. Kom kød i tern ved og steg nogle minutter mere til kødet er dækket helt ind i pastaen.
3. Tilføj kokosmælk, karryblade og fiskesovs og lad det simre til kødet er mørt. Tilføj evt. lidt vand hvis der mangler væske.
4. Udblød lidt tamarinde i kogende vand og tilsæt det 2 min. inden retten er færdig. Server med ris eller brød.

Spidskålssalaten laves som følger. Rist en god portion cashwenødder ved middelvarme, der tager ca. 3 min. Snit ½ spidskål fint, hak ½ bundt koriander groft. Til dressing skal du bruge saften af ½ lime og lidt olie. Bland det hele godt sammen, smag til med salt og top med cashewnødder.

Malaysisk kyllinge curry med grønne bønner, ris og salat

Denne enkle curry ret med kylling er tilberedt med en gul karrypasta og du kan se ophavsmanden til opskriften, Gordon Ramsay, lave den her. Jeg blev overrasket over hvor nemt det er at lave sin egen karrypasta - det tog sådan ca. 7 minutter med en stavblender. Så i fremtiden vil jeg forsøge mig med både grøn og rød karry. En fordel ved at lave sin egen karry er at du kan styre hvor stærk den skal være, i tilfælde af at ikke alle om bordet er til stærk mad.

Nu kan jeg ikke bryste mig af at være ekspert på det malaysiske køkken, men ikke desto mindre har denne curry en autentisk velsmag. Jeg formoder at noget af det der gør den særlig malaysisk er brugen af stjerneanis. Kan du ikke li' stjerneanis i maden kan den nok sagtens udelades.

Malaysisk kyllinge curry

karrypasta

3 fed hvidløg 3 røde chilier el. efter smag (kan udelades)          2 stilke citrongræs i tynde skiver 5 cm frisk ingefær, skrællet	3 skalotteløg i kvarte 1 tsk. stødt gurkemeje 1 spsk. smagsneutral olie

Curryretten

600 kyllingebryst i tern                     Lidt olie 2 løg i tynde skiver 4 limblade 1 stang kanel 2 stjerneanis	4 dl. kokosmælk 1 dl. hønsefond 2 spsk. fiskesovs 2 spsk. lys soja 400g grønne bønner Salt & peber

1. Skær alle ingredienser i grove tern (minus olien) og blend dem, evt. med en stavblender. Kom til sidst olien i og blend til en glat pasta.
2. Steg løgskiver og karrypasta ved middel i ca. 5 min. Tilsæt kyllingestykkerne og steg dem lidt med pastaen.
3. Kom resten af ingredienserne i gryden og lad det simre i ca. 20 min eller til kyllingen er mør.
4. Kom grønne bønner i gryden og damp dem til de er netop møre. Smag til med salt & peber og pynt med koriander.

Retten her kan spises med (basmatis) ris og hvidløgsmarinerede bønner med cashhewnødder og koriander.

Bønner laves som følger:

1. 500g grønne bønner dampes med lidt salt til al dente og afdryppes (evt. i mikroovn).
2. 2 fed hvidløg presses ned i 2 spsk. olivenolie og 2 spsk. eddike. Kom bønnerne i når de er dryppet af og lad dem marinere i blandingen. Smag til med salt.
3. En håndfuld cashewnødder ristes ved medium varme i 2-3 min. - ryst panden fra tid til anden.
4. Inden servering drysses koriander og nødder over.