Thai oksekød stegt med cashew nødder

Forleden, da jeg var over hos stonesoup læste jeg om en af udfordringerne ved at lave madplaner; nemlig vejret:

”It’s nearly impossible to predict that Wednesday is going to be the coldest February day on record and you’ll be craving a comforting bowl of soup, rather than the cool & light salad you had in the meal plan”.

Så efter nogle dage med godt vejr er regn og kulde atter over landet. Og det måtte vel komme. Ikke at jeg beklager mig. Ikke så meget i hvert fald. Og slet ikke så meget at jeg – som det sunde og miljøbevidste menneske jeg er – undlod at tage cyklen til arbejde.

Thai kylling i grøn karry og auberginer

Det er snart blevet til en tradition for os at benytte forårets helligdage, som påsken, store bededag, himmelfartsdag mv. til at lave thai mad.

Jeg har efterhånden lavet grøn thai karry en del gange. De fleste gange efter gehør, så at sige. Svitset løg, hvidløg, citrongræs og ingefær i lidt olie. I med kokosmælk, grøn karry pasta (købt) og kylling og serveret med ris. Og grøn karry smager fortræffeligt.

Og det er vel et godt eksempel på hvordan man ikke laver en autentisk thailandsk karry. Jeg er nu blevet klogere på den for mig ukendte – og autentiske – fremgangsmåde at lave en karry på, nemlig cracking the coconut milk. Men tilbage til det om lidt.

Oksekød i grøn karry med auberginer

Halvdelen af fornøjelsen ved at lave mad fra verdenskøkkenet er jagten efter specielle råvarer. Det er langt fra altid tiden er til det og i de tilfælde må man lave forenklede versioner, efter det for hånden værendes princip. Men somme tider er det bare fedt at give sig tid til at shoppe rundt efter de rigitge råvarer, fx når du har lyst til at lægte thailandsk mad. Området bag Københavns Hovedbanegård (Halmtorvet og Istedgade) er pakket med små specialbutikker, med alt hvad du kan ønske dig til thai køkkenet. Og her kan du få dækket behov som thai basilikum, ærte auberginer, galanga, citrongræs, limeblade og what not.  

3 slags mini auberginer, thai, albino og kinesiske. Finthakket citrongræs til højre.

Jeg ved ikke noget bedre end at snuse rundt i disse små butikker og få brugt en mindre formue på eksotiske grøntsager og råvarer (nogle af dem har jeg aldrig set eller hørt om før). Det er lidt som at gå på eventyr - bare for voksne. Og så er det bare hjem i køkkenet og fyre op under gryderne.

Selv om der skal bruges lidt ekstra tid ved skærebrættet på de mange ingredienser opvejes det af fornøjelsen at have de autentiske råvarer ved hånden. Og det kan smages. Galanga, som smager lidt af ingefær har en blank, hvidlig skræl. Den er hårdere og smager og dufter lidt af frugt - æble synes jeg. Og giver et lidt frugtigt pift, som klæder en curry ret.

Fra venstre, galanga, citrongræs, limeblade og ingefær

En af de knap så velbevarede hemmeligheder ved grøn karry er at den kan spises på alle tidspunkter af døgnet. En grøn thai karry kan man altid spise. Og derfor er det en perfekt ret at lave når vejret, som nu, ikke helt har bestemt sig for om det er regnfuldt forår eller behagelig forsommer.

Oksekød i grøn karry

Lidt olie 5-600g okseklump i tern         1 spsk. grøn thai karry pasta ; 2 stilke citrongræs, hakket 1 løg i skiver 2 fed hvidløg, finthakket 1½ dl vand

5-6 limeblade 1 spsk. fiskesauce 3 cm ingefær, skrællet og fintakket 5 cm galanga, skrællet og finthakket 1 dåse kokosmælk (4 dl) 6 mini auberginer i kvarte 1 håndfuld hakket koriander

1. Svits løget i olien ved svag varme i 5 min. Tilsæt ingefær, galanga og citrongræs og steg med i 2 min. Tilsæt hvidløg og steg i 1 min. yderligere.

2. Tilsæt kødet og brun det ved høj varme i 1-2 min.

3. Tilsæt de resternde ingredienser undtagen auberginer og lad det simre til kødet er mørt,

4. Når der mangler ca. 10 min. af kogetiden tilsætter du auberginer.

5. Smag til med salt. Server med jasminris og top med grofthakket koriander.

Oksekød i østerssovs og Romaine salat med koriander og mynte - nu med opskrifter!

En ting er stensikkert. Inspirationen til aftensmaden kommer ikke når jeg står med næsen nede i supermarkedets køledisk. Og derfor kan jeg i mine mere lyse og fremadskuende øjeblikke finde på at planlægge aftensmaden. Men for mig kommer ideerne kun i stykvis. Det betyder så at når jeg endelig har fundet inspiration til en opskrift der skal prøves, falder jeg gang på gang i den fælde der hedder at jeg vel kan finde noget tilbehør som salat, eller grøntsager, når jeg alligevel er ude at handle ind. Når jeg så står og skal have handlet ind, finder jeg ud af inspirationen til tilbehøret forunderligt nok heller ikke har gemt sig i grøntafdelingen! Og grøntsagerne eller salaten bliver så tit uinspirerende eller blot de samme gamle travere.

Og det er vel egentlig sært når jeg elsker godt tilbehør som salater og grøntsager. Men, en gang imellem kommer jeg så i den lykkelige situation at de to ender mødes. Og det var hvad der skete i går. Hanne Holsts kogebog Mere thai køkken leverede inspirationen til oksekød i østerssovs og jeg begyndte nu at overveje hvilken salat der mon ville gå godt til.

Og så var det at jeg efter lidt surfen rundt, fik jeg den idé at tage udgangspunkt i thailandsk salat med oksekød. Kødet havde jeg allerede, så væk med det og væk med fiskesovsen. Tilbage var romaine salat, agurk, tomat, peberfrugt, koriander, mynte og lime. Og lidt olie til, så er vi ved at være der. Og så ellers ned til grønthandleren og proviantere. Romaine salat er en smagfuld salat, som i mine øjne er langt mere interessant end iceberg. Dog skal salaten ribbes da, det i midten er ret bittert. Heldigvis havde han ikke alene Romaine salat, men også de mindre sydlandske agurker som har en mere tæt smag, så ned i indkøbskurven med nogle stykker af dem også. Salaten blev rigtig god og det er helt sikker en der kommer på repertoiret – og på middagsbordet noget tiere!

Oksekød og grøntsager i østersovs

2 fed presset hvidløg 4 cm ingefær, skrællet og finthakket           2 tsk chilipasta (kan udelades) 5-6 spsk. østerssovs Saft fra 1 lime 3-4 spsk. smagsneutral olie	1 løg i smalle både 200g broccoli i buketter 250g champignon i skiver 1 rød peber i strimler 1 håndfuld sukkerærter evt. salt

1. Mariner kødet i alle ingredienser fra den første kolonne. Du kan marinere fra ½ time og op til et døgn.
2. Steg kødet på en varm pande, evt. ad flere omgange sammen med grøntsagerne. Sukkerærterne kan komme i til sidst, da de ikke skal have så længe.
3. Smag til, drys evt. med koriander og server med ris og romainesalat.

Thai fiskefrikadeller, jasminris og agurkesalat

Thailandske fiskefrikadeller er en delikat lille tilberedning, hvis du trænger til en variation over de danske fiskefrikadeller, som også er rigtig lækre. Aromatisk rød karrypasta, frisk koriander, citrongræs og lime velsigner disse herleige deller med masser af smag. Fiskefrikadellerne serveres traditionelt med thailandsk agurkesalat og jasminris og det valgte jeg så også at gøre. Opskriften er en jeg fra bogen Far Flung Floyd af den engelske kok Keith Floyd og som jeg har modificeret en smule.

Thailandske fiskefrikadeller

500g frisk hakket hvid torsk         1 æg 1-2 tsk. rød karry	½ tsk. salt 5-10 limeblade, hakket Olie til stegning

1. Bland alle ingredienserne, form til frikadeller og steg dem gyldne og sprøde i olien. Server med friskhakket koriander, lime og cashewnødder.

Til agurkesalaten gør du følgende. 1 agurk skære i tynde skiver og blandes med lidt finthakket chili og skalotteløg. Pres saft af en lime over samt evt. fiskesovs. Slut af med koriander og cashewnødder.

Thai stir fry Pad Krapow: svinekød med sød basilikum og nudler

Thai køkkenet byder på noget af det lækreste mad og det er ikke tilfældigt at det hurtigt er blevet en personlig favorit og noget jeg tit laver. Af den årsag har jeg efterhånden opbygget mig et godt basislager af fornødenheder, så jeg kan lave en god omgang thai mad.

Jeg har østers- og fiskesovs samt rød og grøn karrypasta på køl. Citrongræs, galanga og limeblade på frost og kokosmælk i køkkenskabet.