Indiske boller i karry med basmatiris

Da jeg for en del år siden kastede mig over madlavningen, var en af de kogebøger der hjalp mig rigtig meget Tina Scheftelowitz og Sonja Bocks, Geniale gryderetter og superbe supper. Maden er uprætentiøs, herligt krydret og fuld af smag. Særligt den del med kødboller vender jeg gang på gang tilbage til. Og det er helt sikkert ikke en tilfældighed. Kombinationen af velkrydrede kødboller og en lige så velsmagende smovset sovs gør at hverdagsmaden ikke bliver meget bedre.

Derfor er mange af bogens opskrifter på kødboller for længst blevet en fast del af den mad vi vi sætter til livs, her i huset. Jeg har allerede postet et indlæg om spanske kødboller fra bogen. Og så jeg har også på "egen hånd" været omkring Marokko og Kina i kødbollegenren.

Indiske kødboller er fulde af velsmag og tilfredsstiller både mave og smagsløg. Som med de spanske kødboller kan jeg godt have min tvivl om autenciteten. Men det skal nu ikke afholde nogen fra at give sig i kast med dem, for smagen fejler absolut ikke noget. Kødbollerne og sovsen er primært krydret med garam masala, en blanding af mange forskellige krydderier, som kan fås hos grønthandleren.

Og hvad så med tilbehøret, spørger du måske? Til denne type mad kan jeg godt lide basmati ris, saftigt bladgrønt eller saftige grøntsager. Fx en enkel salat, broccoli, grønne bønner med mandler og mynte eller spinat.

Indiske boller i karry

Sovs:

1 hakket løg 2 fed hakket hvidløg Olie 5 kardemommekapsler 1 spsk. garam masala 1 tsk. stødt spidskommen           ½ tsk. stødt nellike	1 tsk. stødt spidskommen ½ tsk. stødt nellike 1 hel kanel 2 laurbærblade 1 dåse hakkede tomater 1 dåse kokosmælk Salt

Kødboller

500g hakket oksekød                         1 æg 1 spsk vand	1 spsk. garam masala 2 fed presset hvidløg 1 tsk. salt

1. Bland ingredienserne til bollerne sammen og lad dem trække i ca. ½ time.
2. Løg og hvidløg steges i olie, krydderier tilsættes og steger med et par minutter. Tilsæt tomater og kokosmælk og lad det simre i min. ½ time, smages til.
3. Bollerne formes, kommes i sovsen og koger med i ca. 15-20 min. Pynt med koriander og smuttede mandler.

Marokkansk tagine med oksekød med tilbehør af spinat og pinjekerner

Det jeg bedst kan lide ved marokkansk tagine er dens på en gang rustikke og raffinerede udtryk. Kød, løg og grøntsager i dejligt grove stykker i en væde tilsmagt med elegante eksotiske krydderier, tørret frugt og kanel, ”what’s not to like?” som amerikanerne siger. Der er to ting der kan få mig til at give mig i kast med denne ret. Det ene er hvis jeg falder over et godt stykke oksebov eller tykkam. Den anden er simpelt hen en ”craving” som jeg bare må reagere på.

Uanset årsagen er det vigtig at finde det helt rigtige stykke kød. Og med det rigtige kød mener jeg kød, hvor fedtet er godt fordelt inde i musklen, som fx bov eller tykkam. Med en god fordeling kan kødet tåle at langtidssimre uden at blive tørt inden det er mørt og får det til at smelte på tungen på den helt rigtige måde. Det er også vigtig at bruge en god fond og masser af grøntsager, som bidrager til den gode smag. Til gengæld får du så en ”gryderet” der smager som en drøm og med ”rigtig” couscous (se her) til er du virkelig god kørende .

Godt tilbehør til tagine er en frisk salat eller fx spinat med rosiner og pinjekerner og marokkansk gulerodssalat.

Hvad end du vælger er dette en af de prægtigste retter du kan bruge et godt stykke oksekød til, som fx tykkam (min personlige favorit). Du kan dog også sagtens bruge lam til denne ret og så blot tilpasse simretiden dertil (og evt. erstatte fond med lammefond).

Marokkansk tagine med oksekød og grøntsager  

2 løg i tynde skiver 3 fed hvidløg i tynde skiver Smagsneutral olie 800g oksebov/tykkam i rustikke tern              Salt 2 tsk. sød paprika el. cayennepeber 50g groftskårne tørrede abrikoser 1½ tsk. stødt koriander

1 tsk. stødt spidskommen ¼ stødt ingefær ¼ tsk. gurkemeje 1 stang kanel el.½ tsk. kanelpulver (kan udelades) 4 gulerødder, skrællet og skåret i kvarte ¼ hvidkålshoved skåret i grove stykker 4 dl. oksebouillon Frisk koriander eller persille samt mandelflager eller ristede mandler til pynt

1. Varm olien ved middel varme i en tagine eller gryde og svits løg heri nogle minutter.
2. Skru helt op for varmen og brun kødet.
3. Når kødet er brunet, skruer du så langt ned for varmen du kan, kommer krydderier og hvidløg i som svitses i 1-2 minut.
4. Kom bouillon ved og lad retten simre i ca. 1 time og 15 min. Herefter kommer du abrikoserne ved, samt gulerødder og hvidkål oven på kødet og ladet det dampe i yderligere 15 min. eller til mørt.
5. Pynt evt. med mandler og frisk koriander.

Spansk spinat med pinjekerner

For mange – mig selv inklusive – kan tilbehøret til hovedretten ofte være et dilemma. Mange gange bliver det tit til den samme salat eller de grøntsager årstiden fordrer samt den tidsfaktor familielivet og dets aktiviteter tillader. Og så er der også mine egne ”dogmer”. Fx laver jeg som hovedregel ikke salater med kød eller ost som tilbehør.

For at komme ud af dilemmaet med tilbehøret har et af mine små ”sjove” tankeeksperimenter været at finde 10 grøntsager og så komponere 10 retter med hver. Køre hver igennem 3 gange om året – og vupti tilbehørsproblemet løst! Det er vel unødvendigt at fortælle at jeg aldrig har ført tankeeksperimentet ud i livet. Og hvis jeg prøvede, ville jeg sikkert ikke komme særlig langt. Nu er det formentlig ikke nogen umulig opgave at finde 100 salater og veganske side dishes, men really?

På den anden side må man jo smede mens jernet er varmt. Og da jeg stadig var i hvad-kan-man-ellers-lave-med-spinat-mode fra mit sidste indlæg kom jeg på endnu en spansk/andalusisk spinat ret, som jeg havde set i en kogebog af Floyd om Spansk mad. Også denne passer til det meste og også denne er med tydelig maurisk/arabisk indflydelse. Så kan De, kære læser, lide spinat, har De nu to spanske side dishes at tilføje Deres repertoire.

Hvis du vil vide hvad retten blev serveret til, så kig med på torsdag!

Spinat med rosiner og pinjekerner

Olivenolie 2 løg i skiver 25g sultana rosiner 2 fed hvidløg, presset	500g spinat, skyllet og renset Salt Peber 3 spsk. pinjekerner

1. Læg rosinerne i blød i kogende vand og rist pinjekernerne på en tør pande. Ca. 3 min. ved medium varme.
2. Steg løgene i en generøs mængde olivenolie ved svag varme. Tilsæt hvidløg og steg – stadig ved svag varme – i yderligere et minut.
3. Tilsæt spinat og rosiner, skru op til medium varme, og lad det stege til spinaten er mør og fladet sammen. Smag til med salt & peber og evt. citronsaft. Drys pinjekernerne over.

Spanien: Spinat med kikærter

En af de gode ting, formoder jeg, ved at supermarkedet fra tid til anden, har et tilbud til en pris der er svær at stå for, er at man ”tvinges” til at tænke kreativt. Jeg er ikke altid lige begejstret for tilbud af denne type, det kan jeg lige så godt indrømme først som sidst. Nogle gange kan tingene blive for billige og man burde ikke købe dem til at starte med, fordi produktet bare ikke er cool – hvad enten det er en ”neutralmarineret” kylling til en 20’er eller en kønsløs Iceberg salat.

Derimod synes jeg spinat er en super cool grøntsag. Den smager godt og kan være tilbehør til det meste. I det hele taget er jeg en stor fan af bladgrøntsager, som fx sølvbede og spinat og du kan se nogle af mine tidligere poster her. Det er muligt at du kan nogle ”gode” historier om spinat eller spinatdyrkning, og kan De det, kære læser, får de hermed det betroede erhverv at dele ud af din viden.

Men for nu at blive i det kreative og positive hjørne, havde jeg ingen synderlige skrupler ved at lægge et ½ kg spinat – formedelst 10 kr. – i indkøbskurven. Men hvad skulle spinaten så omdannes til? Nu er jeg ikke den der forpasser chancen for at lave en for mig hidtil ukendt ret, så jeg kastede mig ud i en spansk andalusisk klassiker (med tydelig maurisk/arabisk indflydelse): spinat med kikærter. Jeg synes rigtig godt om retten med dens rigelige mængder af olivenolie og elegante orientalske krydring med spidskommen og paprika.

Sådan gjorde jeg:

Spinat med kikærter (espinacas con garbanzos)

Olivenolie 2 løg i skiver 200g kikærter (kogte) 2 fed hvidløg, presset	½ tsk. paprika (evt. røget) ½ tsk. spidskommen 500g spinat, skyllet og renset Salt & peber

1. Steg løgene i en generøs mængde olivenolie ved svag varme – i ca. 4 min. Tilsæt kikærter og steg i yderligere ca. 4 min.
2. Tilsæt hvidløg, spidskommen og paprika og steg – stadig ved svag varme – i yderligere et minut.
3. Tilsæt spinat, skru op til medium varme, og lad det stege til spinaten er mør og fladet sammen. Smag til med salt & peber og evt. citronsaft.

Malaysisk fiske karry med laks (Ikan Kari eller Ikan Curry)

En af udfordringerne som hjemmekok er den ugentlige fiskedag. Ahem, sandt for dyden kan dagen fisken hurtigt konverteres til - well, noget andet. Og det er ikke som om familien så straffer mig for at have "glemt" fiskedagen. Tværtimod. Det er kun de hjemmelavede fiskefrikadeller, der tilfredsstiller alle. Og fiskefrikadeller er da også gode. Der er dog en seriøs forhindring og det er at de kræver tid, planlægning og forberedelse. I hvert fald, hvis du gerne vil lave det fra bunden. Fisk skal købes helt frisk, og så skal den hakkes, hvile og steges. Og det er bare ikke alle ugens dage i familiens program hvor dette er en mulighed. Og så sker det tit at fisken må vige pladsen for noget lidt lettere og (desværre) mere populært. Så her må jeg jo nok desværre gå til bekendelse og tage min del af skylden for at vi her til lands ikke spiser nok fisk.

Logistikken er en smule lettere med denne fiskeret, fordi den kan laves i en arbejdsgang. Og da karry retter er populære i husholdningen, var det en oplagt mulighed at få afprøvet retten som jeg har fundet på youtube og du kan se den britisk-malaysiske kok Norman Musa tilberede den nedenfor, Min version er en tilnærmelse af den oprindelige opskrift.

Ikan Curry - fiskecurry

450g laks i grove tern 1 løg i tern 2 fed hvidløg, finthakket 3 cm ingefær, finthakket eller revet         1 spsk. olie ¼ tsk. bukkehornsfrø ¼ tsk. sennepsfrø	1 spsk. Karry (eller mindre efter smag) 4 spsk. tamarindsaft 1 tomat skåret i kvarte 1 tsk. karryblade el. 3 spsk. Malay fiskekarrypulver 1 håndfuld okra, evt. skåret i stykker 1 tsk. salt og sukker 50 ml. kokosmælk

1. Varm olien op og steg løg i nogle minutter. Tilsæt hvidløg og ingefær og steg med i 1. Tilsæt sennepsfrø, bukkehorn samt karryblade og steg yderligere i ca. 1 minut, inden du tilsætter karrypulver, tamarind saft, vand, salt og evt. sukker.
2. Lad det simre til olien lægger begynder at separere fra de øvrige ingredienser. Lad det simre yderligere et par minutter inden du tilsætter, laksetern. Lad laksen blive halvt færdig inden du tilsætter kokos, tomater og okra. Lad retten simre færdig.
3. Smag til og pynt med frisk koriander og server med ris.

Oksekød i østerssovs og Romaine salat med koriander og mynte - nu med opskrifter!

En ting er stensikkert. Inspirationen til aftensmaden kommer ikke når jeg står med næsen nede i supermarkedets køledisk. Og derfor kan jeg i mine mere lyse og fremadskuende øjeblikke finde på at planlægge aftensmaden. Men for mig kommer ideerne kun i stykvis. Det betyder så at når jeg endelig har fundet inspiration til en opskrift der skal prøves, falder jeg gang på gang i den fælde der hedder at jeg vel kan finde noget tilbehør som salat, eller grøntsager, når jeg alligevel er ude at handle ind. Når jeg så står og skal have handlet ind, finder jeg ud af inspirationen til tilbehøret forunderligt nok heller ikke har gemt sig i grøntafdelingen! Og grøntsagerne eller salaten bliver så tit uinspirerende eller blot de samme gamle travere.

Og det er vel egentlig sært når jeg elsker godt tilbehør som salater og grøntsager. Men, en gang imellem kommer jeg så i den lykkelige situation at de to ender mødes. Og det var hvad der skete i går. Hanne Holsts kogebog Mere thai køkken leverede inspirationen til oksekød i østerssovs og jeg begyndte nu at overveje hvilken salat der mon ville gå godt til.

Og så var det at jeg efter lidt surfen rundt, fik jeg den idé at tage udgangspunkt i thailandsk salat med oksekød. Kødet havde jeg allerede, så væk med det og væk med fiskesovsen. Tilbage var romaine salat, agurk, tomat, peberfrugt, koriander, mynte og lime. Og lidt olie til, så er vi ved at være der. Og så ellers ned til grønthandleren og proviantere. Romaine salat er en smagfuld salat, som i mine øjne er langt mere interessant end iceberg. Dog skal salaten ribbes da, det i midten er ret bittert. Heldigvis havde han ikke alene Romaine salat, men også de mindre sydlandske agurker som har en mere tæt smag, så ned i indkøbskurven med nogle stykker af dem også. Salaten blev rigtig god og det er helt sikker en der kommer på repertoiret – og på middagsbordet noget tiere!

Oksekød og grøntsager i østersovs

2 fed presset hvidløg 4 cm ingefær, skrællet og finthakket           2 tsk chilipasta (kan udelades) 5-6 spsk. østerssovs Saft fra 1 lime 3-4 spsk. smagsneutral olie	1 løg i smalle både 200g broccoli i buketter 250g champignon i skiver 1 rød peber i strimler 1 håndfuld sukkerærter evt. salt

1. Mariner kødet i alle ingredienser fra den første kolonne. Du kan marinere fra ½ time og op til et døgn.
2. Steg kødet på en varm pande, evt. ad flere omgange sammen med grøntsagerne. Sukkerærterne kan komme i til sidst, da de ikke skal have så længe.
3. Smag til, drys evt. med koriander og server med ris og romainesalat.

Anmeldelse: Irmas økologisk balance Mørk Chokolade med pebermyntefyld

Jeg er ikke den store fan af pebermyntefyldt chokolade og det har denne chokolade ikke lavet om på. Ikke desto mindre er denne bedre udført end så mange andre lignende varianter.

Kakaoindholdet er angivet til 68%. Jeg formoder at også denne plade chokolade er produceret af Ludwig Weinrich, som nogle af de andre Irma varianter er det, men dette er ikke angivet på pakken.
Indpakningen er OK, men dog for mørk til min smag. Til gengæld er chokoladen blank og flot.

Aromaen fremstår med en god balance mellem chokolade og pebermynte. pebermynten er ikke, som med mange andre chokolader af denne type, så dominerende at chokoladeduften ikke trænger igennem, hvilket er godt.

Chokoladen har et rigtig godt knæk, som giver en fin kontrast til den bløde pebermyntecreme. Cremen er en smule klistret, men dog stadig OK.

Chokoladen er god og komplimenterer fint pebermyntecremen. Pebermyntesmagen er en smule stærk. Men i forhold til andre lignende chokolader er denne, efter min mening, holdt nede på et bedre niveau. Og så er den knap så sød, hvilket jeg betragter som godt. Chokoladen (eller cremen?) har god frugt i smagen.

Jeg betragter dette som en veludført chokolade, selv om jeg, som nævnt, ikke er den store fan af netop denne kombination. Hvis du, til gengæld, kan lide kombinationen af pebermynte og mørk chokolade tror jeg du vil kunne lide denne.

Chokoladen får en score på 7, 5 ud af 10.

Kylling shawarma med fladbrød

Når man som jeg elsker at lave mad fra den ganske verden kan jeg godt ærgre mig over når det ikke lykkes at frembringe den autentiske smag af den ret jeg gerne vil lave. Selv med de bedste intentioner, kogebøger, youtube og what not hænder det ofte at jeg ikke kan producere autentisk smagende retter. Gode måltider, ja. Autentiske, nej. Og med mindre jeg virkelig sætter mig for at mestre en eller anden ret og bruger oceaner af tid på research eller at finde ingredienser ender det som regel ved det. Ofte er det sikkert min egen skyld: jeg har en for…… fobi imod at følge en opskrift slavisk.

Men pludselig er den der. En idé eller opskrift smager ikke bare godt – men også autentisk. Nogle gange skal den tweakes lidt. Men jeg ved når jeg har fat i noget med potentiale. Og sådan var det med denne kyllingeshawarma.

Den præcise definition på Shawarma vil jeg ikke indlade mig på, men denne version, som er af syrisk oprindelse, består af stykker af kylling i en marinade af olivenolie, citronsaft og krydderier. Stykkerne sættes på spyd og grilles (eller steges) og serveres med fladbrød og tahindip. Opskriften får du her:

Kylling Shawarma

500 kyllingebryst i tern 2 spsk. olivenolie Saft fra ½ citron 1 fed hvidløg presset hvidløg       ¼ allehånde 1 tsk. stødt koriander	¾ tsk. stødt spidskommen Lidt revet muskatnød 1/8 tsk. stødt ingefær Friskkværnet sort peber salt Koriander/persille til drys

1. Mariner kyllingen i de øvrige ingredienser, så længe du har tid til.
2. Stik kyllingestykkerne på spyd og gril dem, steg dem på en grillpande eller i ovn.
3. Tahindressing laves ved at røre lige dele tahin op med vand. Spæd evt. op med mere vand hvis blandingen er for bastant og smag evt. til med citronsaft.
4. Server på lune arabiske fladbrød. Du kan evt. servere en salat til, lavet på romaine, tomat, agurk, løg og mynte som du giver en olie/eddike dressing.