Etiopisk mad, del 3: Shiro wot etiopisk kikærtepuré

Tredje og - for denne gang - sidste del af det etiopiske måltid. I dag er det så kikærtepuréen, Shiro wot (Yderst til venstre på billedet), du får opskriften på. Som med linse tilberedningen, Mesir wot, er dette en basis ret i det etiopiske køkken. Kikærterne er lækkert krydrede, mætter dejligt -og er perfekt mad til mørke efterårsdage, hvor man kan scoope hele herligheden op med fladbrød!

Shiro wot

20g smør ½ løg 1 fed hvidløg ½ tsk. sød paprika (eller caynne)&nbsp &nbsp &nbsp &nbsp ¼ tsk stødt ingefær ½ tsk. koriander 2 tsk. tomatpuré	½ tsk. spidskommen ¼ tsk. gurkemeje ¼ tsk. stødt bukkerhorn Lidt friskkværnet peber Lidt revet muskatnød 250g kogte kikærter (ca. 1 dåse) ¼ tsk. salt

1. Smelt smør ved lav varme og svits løg heri i nogle minutter.
2. Tilsæt hvidløg og svits med 1 minut.
3. Tilføje alle krydderier og svits med i 2 minutter.
4. Tilføj tomatpuré og svits med i 1 minut under omrøring
5. Kom kikærter i og vend rundt til de er dækkede af krydderblandingen.
6. Kom vandet ved, bring det op at koge og lad kikærterne simre ved lav varme i 20 min. Eller mere (tilføj evt. mere vand).
7. Når blandingen er færdig blendes den til en puré. Tilføj om nødvendigt mere vand

Etiopisk mad, del 2: Mesir wot, etiopisk linsepuré

Som lovet kommer her 2. del af det etiopiske måltid og i dag er det linsepureén, "Mesir wot" du får opskriften på. Dette er retten yderst til højre på billedet og er, synes jeg, en rigtig god måde at spise linser på. Denne tilberedning spises som tilbehør til kyllingen og kikærtepuréen "Shiro wot" som jeg uploader opskriften på sidst på ugen, hvis dayjobbet tillader.

Mesir wot

10 gram smør ½ løg, hakket 1 fed hvidløg fintsnittet ½ tsk. sød paprika eller cayenne         ¼ tsk stødt ingefær ½ tsk. stødt koriander 2 tsk. tomatpuré	½ tsk. spidskommen ¼ tsk. gurkemeje Lidt friskkværnet peber 1, 5 dl. røde linser 3 dl. vand ¼ tsk. Salt

1. Smelt smør ved lav varme og svits løg heri i nogle minutter.
2. Tilsæt hvidløg og svits med 1 minut.
3. Tilføje alle krydderier og svits med i 2 minutter.
4. Kom linser i og vend rundt til de er dækkede af krydderblandingen.
5. Tilføj tomatpuré og svits med i 1 minut under omrøring
6. Kom vandet ved, bring gryden i kog og kog færdig ved svag varme.
7. Når blandingen er færdig blendes den til en puré. Tilføj om nødvendigt mere vand og smag til med salt.

Etiopisk mad: Doro wot, kyllingestykker i spicy sauce

Etiopien er måske bedre kendt for hungersnød end for gastronomi. Ikke desto mindre byder landet på virkelig lækre retter. Og kan du lide smagfuld og krydret simre mad, vil du sikkert kunne lide etiopisk mad. Typiske etiopiske retter er langtidssimret kød, grøntsager og bælgfrugter, gavmildt krydret med berbere (krydderblanding) og smør.

En håndfuld eller flere af disse retter serveres så på et unikt smagende fladt, blødt, Injera, som er syrnet i tre dage før det bages på en pande. Brødet bruges så som redskab til at scoope de forskellige retter op med. Har du ikke lige mulighed for at lave kan retterne nydes med fx arabiske fladbrød, som dog smager meget anderledes.

Opskriften her kommer i tre dele og i dag får du opskriften på kyllingeretten, doro wot. Efterfølgende, hvis arbejdet tillader, uploader opskriften på røde linser (Mesir wot, til højre) og dernæst den på kikærter (Shiro wot, til venstre).

Doro wot etiopisk kylling i spicy sauce

20 gram smør eller olie 2 løg i skiver 2 fed hvidløg i tynde skiver           1 spsk. sød paprika 1 tsk. stødt ingefær 2 tsk. koriander 1 tsk. spidskommen ½ tsk. bukkehorn	½ tsk. stødt sort peber ¼ tsk. stødt kardemomme ¼ tsk. allehånde Lidt revet muskatnød 800-1000g kylling underlår 1 dåse tomatpure 5 dl. rødvin, vand eller bouillon

1. Smelt smør ved svag og svits løg heri i 5-7 min.
2. Tilsæt hvidløg og lad det svitse med i 1 minutter
3. Tilføj alle krydderier og lad dem svitse med (tilføj om nødvendigt mere smør)
4. Kom kylling på og vend det godt rundt så det er dækket af krydderier.
5. Tilføj tomat pure og vand, vin el. bouillon og lad det simre ved svag varme til kyllingen er færdig. Smag til med salt. Er væden kogt for meget væk (eller er for spicy) kan du evt. tilføje mere vand.

Du kan også lave retten med fx stykker af kyllingebryst i stedet for underlår. Jeg synes en pico de gallo passer godt til den version.

Etiopisk doro wat - kyllingestykker i spicy sauce

Etiopien er måske bedre kendt for hungersnød end for gastronomi. Ikke desto mindre byder landet på virkelig lækre retter. Og kan du lide smagfuld og krydret simre mad, vil du sikker kunne lide etiopisk mad. Typiske etiopiske retter er langtidssimret kød, grøntsager og bælgfrugter, gavmildt krydret med berbere (krydderblanding) og smør.

En håndfuld eller flere af disse retter serveres så på et unikt smagende fladt, blødt, Injera, som er syrnet i tre dage før det bages på en pande. Brødet bruges så som redskab til at scoope de forskellige retter op med. Har du ikke lige mulighed for at lave kan retterne nydes med fx arabiske fladbrød, som dog smager meget anderledes.

Opskriften her kommer i tre dele og i dag får du opskriften på kyllingeretten, doro wot. Opskriften på røde linser, Mesir wot, til højre, er her og kikærter tilberedningen, Shiro wot (til venstre), har jeg lagt her.

Doro wot etiopisk kylling i spicy sauce

20 gram smør eller olie 2 løg i skiver 2 fed hvidløg i tynde skiver             1 spsk. sød paprika 1 tsk. stødt ingefær 2 tsk. koriander 1 tsk. spidskommen ½ tsk. bukkehorn	½ tsk. stødt sort peber ¼ tsk. stødt kardemomme ¼ tsk. allehånde Lidt revet muskatnød 800-1000g kylling underlår 1 dåse tomatpure 5 dl. rødvin, vand eller bouillon

1. Smelt smør ved svag og svits løg heri i 5-7 min.
2. Tilsæt hvidløg og lad det svitse med i 1 minutter
3. Tilføj alle krydderier og lad dem svitse med (tilføj om nødvendigt mere smør)
4. Kom kylling på og vend det godt rundt så det er dækket af krydderier.
5. Tilføj tomat pure og vand, vin el. bouillon og lad det simre ved svag varme til kyllingen er færdig. Smag til med salt. Er væden kogt for meget væk (eller er for spicy) kan du evt. tilføje mere vand.

Du kan også lave retten med fx stykker af kyllingebryst i stedet for underlår. Jeg synes en pico de gallo passer godt til den version.