Kylling i grøn karry, jasminris og spidskålssalat med citronmelisse og cashewnødder

Kan du li' stæk og aromatisk mad er denne noget for dig! På en gang raffineret, blød og cremet, men stærk.

Lidt olie
2 løg i tern el. 1 bund forårsløg, hakket
2-3 fed hvidløg, finthakket
1 tsk stødt spidskommen
1 tsk stødt koriander
500g kyllingebryst i tern
1 dåse kokosmælk (400ml)
1 tsk. grøn karrypasta
1/4 tsk salt

Evt. Hakket frisk koriander el. thai basilikum til at drysse på retten når den er færdig.

Varm olien op i en gryde. Når den er meget varm steges løg i 2-3 min, hvorefter hvidløget tilsættes og steges i et minut. Tilsæt spidskommen og koriander, rør rundt og tilsæt kylling. Når den er brunet tilsættes kokosmælk, karrypasta og salt. Simrer under låg til kyllingen er klar ca. ½ time. Server med jasminris.

Salat:

1 spidskål i strimler
1/4 agurk i tern
1 håndfuld citronmelisse blade, finthakket
4-5 mynteblade, finthakket
Revet skal af ½ citron el. lime
1½ spsk. olie
1½ spsk. hvid balsamico
75g ristede cashewnødder
Salt og peber

Det hele blandes sammen umiddelbart inden spisetid.